I biscotti, la merenda più golosa.

Salve a tutti, carissimi e carissime apprendisti cuochi. 

Scusate l'assenza ma sapete in questo periodo sto cucinando cose diciamo non da gourmet o troppo golose.

Ma oggi ho fatto i biscotti per cercare di tirarmi un po' su. 

Quindi ho pensato di darvi anche la ricetta, siete pronti?

Allora prendete carta e penna. ✒📘👩🏻‍🍳🍪

Ricetta base – Pasta frolla

Ingredienti
350 gr di farina 00
175 gr di burro
175 gr di zucchero
2 uova intere
1 punta di lievito per dolci (in un cucchiaino mettete meno di metà raso di lievito per dolci)
2 bustine di vanillina

Procedimento

In una planetaria unire: la farina, i pezzi di burro, lo zucchero, le uova, il lievito per dolci, la vanillina.
Mischiare l’impasto in modo da ottenerne uno bello liscio e morbido allo stesso tempo.
Una volta fatto l’impasto mettetelo, avvolto dalla pellicola trasparente, nel frigo a riposare per 30 minuti, non di più perché nella pasticceria bisogna essere molto precisi.
Trascorso il tempo toglietela dal frigo, con un mattarello stendete la pasta e ponetela in uno stampo da crostata, prima di metterla a cuocere mettete, per non fare gonfiare la frolla mettere della carta da forno sopra con del riso o dei fagioli.
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete la frolla per 35 minuti.
Con questo impasto potete anche fare i biscotti e la cottura è la stessa, anche se sicuramente ci impiegheranno anche 20 minuti , ricordate che devono essere di un bel colore biscottato, come anche la base per la crostata.
Una volta cotti i biscotti potete anche glassarli o ricoprirli con del cioccolato fuso. 

Perciò oggi pomeriggio divertitevi con i vostri figli, nipoti e anche per vicini, genitori, mogli, mariti, compagni e compagne.

Io posso solo mandare le foto alle persone che vivono anche a breve distanza, tipo in un altro comune, però so che un giorno glieli potrò rifare e portare. 

Ideale è prepare una bella tazza di caffè, di te, di tisana o una bella cioccolata calda con panna.

Il riassunto del mio menù domenicale

 

Buona domenica miei cari amici e care amiche che amate la cucina, che mi raccontate? Io oggi ho fatto una bella mangiata di pappardelle fatte in casa dalla sottoscritta!👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳 

Voglio farvi un riassunto fotografico. Eccolo qui sotto.

 Pappardelle al sugo di cinghiale in umido

Cinghiale in umido

Pan di spagna con crema al mascarpone alla vaniglia

Poichè avevo molta pasta fresca ho preparato e messe in congelatore delle sfoglie di pasta per fare un'altra volta le lasagne al forno.

Era tutto ottimo, per il sugo ho lasciato che lo preparasse mia mamma, lei è molto brava e lo ha preparato come lo faceva mio padre ed è venuto buonissimo!!!!!!!

Buon appetito a tutti.

 

P.S.: Vi do un consiglio, se vi avanza della pasta fresca, vi cosiglio di preparare le sfoglie per delle lasagne oppure tagliateli stile maltagliati. Mettete della farina di semola in una teglia di alluminio (quelle per conservare) per permettere alle sfoglie di non attaccarsi troppo.

Se mettete la parte di pasta che vi avanza rimane difficile lavorarla anche se la fate scongelare prima.

 

Un menù succulento domenicale.

Oggi vi presento un nuovo menù da preparare ai vostri cari.

Una nuova proposta:

Menù domenicale.

 

Pappardelle al sugo di cinghiale

Chinghiale in umido (con la salsa di pomodoro)

Insalata riccia come contorno

Torta a forma di cuore di pan di spagna farcita con crema fredda al mascarpone alla vaniglia, con interferenze golose alla Nutella. E con sopra della buonissima e fresca panna montata.

Caffè

 

Per quanto riguarda l'abbinamento del vino, propongo un rosso corposo. Mia madre proverà il rosso che produce Zucchero Fornaciari in collaborazione con le Cantine Lvnae Bosoni.

Per il dolce, se lo avete, lo Zibibbo.

Buon appetito.
 

 

Pasta ai formaggi

Buon pranzo a tutti!

Oggi vi parlerò di una pietanza che amo molto e sono le mezze penne ai formaggi. 

Ingredienti: 

Per 3 persone 

300 gr di mezze penne (o anche tortiglioni)

200 gr di panna da cucina

Mezzo bicchiere di latte 

150 gr di gorgonzola dolce

150 gr di caciotta morbida 

100 gr di fontina

100 gr di parmigiano grattugiato 

Olio e.v.o 

Sale

Pepe

Procedimento. 

Mettete l'acqua a bollire, poi una volta che bolle calate la pasta. 

In una padella mettere un po' di olio e.v.o, poi i formaggi, la panna e il latte; poi il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. 

Lasciate che diventi una bella crema di formaggi sciolti.  Ora per coloro che vogliono possono anche fare un pochino di besciamella e unire di volta in volta i formaggi. 

Quando la pasta è cotta, scolatela, e mettetela dentro la crema di formaggi fusi.

Buon appetito!👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳

Un tripudio di formaggi.

Oggi mia madre ha fatto una torta salata ai formaggi e prosciutto cotto. 

Questo è un piatto che in realtà mia madre ha inventato, di base aveva visto qualcosa di simile ma lei lo ha migliorato e inoltre e un bel modo di usare i formaggi che ci avanzano in casa.

Ecco gli ingredienti:

1 Pasta sfoglia 

50 gr di gorgonzola dolce

50 gr di caciotta fresca 

3 sottilette 

3 uova

70 gr di stracchino 

3 fette di prosciutto cotto 

Un po' di sale

Qualche pezzetto di burro

Mezzo bicchiere di latte.

Procedimento: 

Preriscaldate il forno a 180°. 

Intanto vi serve una tortiera di circa 20 cm, mettetevi intanto la pasta sfoglia e bucherellare con una forchetta.  

In una terrina mettete prima le uova che vanno sbattute con il sale e il latte; successivamente mettete le sottilette spezzettate, il prosciutto cotto a pezzetti, i formaggi e mescolate tutto.

Poi mettete il contenuto nella tortiera e mettete a cuocere per circa 35 minuti. 

Una volta cotto tiratelo fuori e lasciate raffreddare per 10 minuti prima di gustarvelo. 

Buon appetito!

La Fonduta

INGREDIENTI

Fontina 400 g
Latte intero 400 g
Tuorli (di uova medie) 4
Burro 30 g
Pepe nero q.b.
Per preparare la fonduta alla Valdostana per prima cosa eliminate la crosta esterna della fontina 1, quindi affetatela sottilmente 2. Trasferite il formaggio in una pirofila rettangolare e versate il latte sopra 3. 
Coprite con della pellicola per alimenti 4 e lasciate in frigo per una notte. Trascorso il tempo di riposo in frigo, scolate il formaggio dal latte attraverso un colino 5 e tenete da parte il latte. In una bastardella, appoggiata a un tegame per la cottura a bagnomaria, ponete il formaggio scolato. Sciogliete il formaggio a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno 6. 
All' inizio vedrete una massa,  poi piano piano si scioglierà e diventerà più fluida. A questo punto versate i tuorli uno alla volta 7, e mescolate di continuo. Incorporate anche il burro freddo 8 e proseguite a mescolare. Pepate a piacere 9 la fonduta alla Valdostana e mescolate ancora. 
A questo a punto versate circa 100 g del latte tenuto da parte 10, regolate la dose in base alla consistenza della fonduta che non deve essere nè troppo liquida nè troppo compatta. In totale la cottura richiederà circa 30 minuti. Una volta pronta, versate la fonduta nel tipico tegame per fondute e bourguignonne 11, con un fornellino sul fondo che terrà in caldo la fonduta e ne preserverà la consistenza fluida, spolverate ancora con del pepe e servite subito la fonduta alla Valdostana 12.

Primo dell'anno all'insegna di zampone, lenticchie e purè di patate.

Intanto voglio nuovamente fare gli auguri di buon anno a tutti.

Le ricette che troverete sono di lenticchie brasate, purè di patate e zampone. 

Inizio con le lenticchie.  Ricetta di mia madre. 

Ingredienti: 

250 gr di lenticchie 

Un mazzetto di odori: salvia, rosmarino e prezzemolo. 

250 gr di sugo

Sedano 

Carote 

Cipolla 

Olio e.v.o 

Sale (quanto basta) 

Procedimento 

Mettete in una pentola l'olio e.v.o, il sedano, le carote e la cipolla tagliate a cubetti  e il mazzetto profumato e lasciate soffriggere per cinque minuti. 

Poi mettete il sugo e fatelo cuocere (a fiamma media) per 8 minuti. Mettete il sale.

Successivamente mettete le lenticchie e fatele cuocere per almeno 35- 40 minuti. 

Finito il tempo di cottura, ponetele in un vassoio accanto allo zampone. 

Lo zampone è un prodotto che in commercio si trova anche precotto oltre che fresco da cuocere dal principio. 

Poiché ci vorrebbe molto tempo, consiglio di partire con quelli in commercio, che impiegano meno tempo a cuocere. 

Prendete una pentola per cuocere al vapore.

Lo zampone deve cuocere per 35 minuti. 

Per il purè:

Ingredienti 

10 patate 

70 gr di burro 

Latte quanto basta (un bicchiere)

Sale 

Pepe 

Noce moscata 

Procedimento. 

Mettete le patate a lessare, dopo che sono pronte lasciatele raffreddare e poi sbucciatele, passatele nello schiacciapatate dentro una pentola, con del burro e pian piano versate il latte, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata (tutto a fiamma media). Continuate a girare con un cucchiaio di legno. 

Non appena avete finito, ponete un po' di purè accanto allo zampone. 

Buon appetito!

Tonno gratinato, ricetta di mia madre.

Ecco una ricetta dove il protagonista è il tonno, pesce che considero il principe delle acque del nostro bel mare.

Per il cenone mia mamma ha cucinato quest'eccellenza del mare gratinata, diciamo così. 

Sapete bene che dev'essere rosa all'interno , quindi non deve cuocere molto. 

Ecco gli ingredienti: 

Una bella fetta di tonno. 

Pangrattato 

Olio e.v.o 

Sale

Prezzemolo. 

Procedimento 

Prendete una padellina, mettete a scaldare a fiamma media per 2 minuti l'olio e.v.o (4 cucchiai). 

Dopo mettete 5 cucchiai di pangrattato per farlo amalgamare e un po' tostare sempre per un paio di minuti. 

Ponete sopra il tonno, poi aiutandovi con un cucchiaio fate in modo di ricoprire il pesce. 

Sopra mettete il coperchio, deve cuocere a fiamma media 2 minuti a lato in modo che al centro rimanga rosa.

Una volta cotto, servite con sopra qualche guarnizione o cnel di maionese fatta in casa. 

Della maionese trovate la ricetta nel mio blog. 

Che dire, posso dire che era veramente buono. Come lo cucina lei... è delizioso.

Un suggerimento: sia per i crostacei che per il pesce vanno acquistati dal pescivendolo o al mercato del pesce, se lo avete nelle vicinanze.

Buon appetito!🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟

Astice di mamma Anna.

Questa è la meravigliosa e fresca astice acquistata ieri mattina, quindi era freschissima. Per il cenone di ieri mia madre ha cucinato questo prestigioso crostaceo. 

Ecco come lo ha cucinato. 

Ingredienti. 

1 astice 

Sedano 

Carote 

Cipolla 

Prezzemolo 

Sale

Preparazione. 

Riempire una pentola con acqua, salare, poi mettere il sedano, la carota, la cipolla; poi fate scaldare l'acqua un pochino e dopo circa 3 minuti mettete dentro il crostaceo. 

Deve cuocere per 30 minuti a fiamma media.

Una volta che l'astice è cotta ponetela in un piatto,  tagliatela a metà per il lungo, poi in un piatto da portata ponete prima delle foglie di lattuga fresca  e successivamente adagiate le due parti del crostaceo. 

Servite e gustatevi uno dei crostacei più belli che il nostro Mediterraneo ci regala. 

Anche l'aragosta può essere cucinata alla stessa maniera. 

Buon appetito a tutti!

Un menù semplice e allo stesso tempo sostanzioso.

Buon ultimo giorno dell'anno!

Per questo cenone vi vorrei suggerire un menù semplice ma gustoso. 

Questa mattina è venuto il pescivendolo di fiducia dal quale in questo periodo abbiamo acquistato del pesce veramente strepitoso e molto buono.

Innanzitutto ho acquistato una bellissima astice per mia madre, per me una fetta di tonno. Poi ho preso due bellissimi branzini (che ho eviscerato personalmente e messo in freezer). 

Poiché non ho trovato i rossetti, ho preso per mia madre delle belle cicale (crostacei che le piacciono tantissimo). 

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Menù dell'ultimo dell'anno. 

Antipasti con maionese fatta in casa, salmone, acciughe sott'olio e muscoli sott'olio. 

Astice alla maniera di mamma Anna.🦞

Tonno impanato 🐟

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Per il brindisi di mezzanotte. 

Pandoro, panettone e Bracchetto.🥂

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Suggerimento per fare antipasti succulenti

Come fare un bell'antipasto con i fiocchi? Vi do dei suggerimenti. 

Infatti quelli che vedete in foto li feci qualche settimana fa; la cosa principale è usate della pastasfoglia della Buitoni che credo sia la marca più famosa un Italia. 

La farcia può essere varia: la prima che vi consiglio è usare della ricotta, un uovo, zafferano e del salmone affumicato. 

Ora non dovete prepararne molta. Basteranno 100 gr, poi mescolate ad essa gli altri ingredienti. 

Come seconda farcia delle acciughe sott'olio, delle mozzarelline ciliegine, dei wuster mignon. 

Le forme possono essere varie.

Una carina è a forma di croissant. 

Ricordate che sopra dovete spennellare dell'uovo sbattuto con sale, pepe e noce moscata. 

Quindi provateli a fare per queste feste ai vostri cari.

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Menù di Natale

Buon pomeriggio a tutti!

Voglio scusarmi per l'assenza ma sono stata molto impegnata, tra i miei tesori in stesura e le faccende domestiche... insomma mi sono tenuta impegnata. 

Oggi vi parlerò del menù natalizio. 

Questo è quello che farò. 

Intanto il 24 preparerò il pane, la mattina di Natale inizio con degli antipasti sfiziosi fatti con la pasta sfoglia salata, e come farcia salmone affumicato, prosciutto cotto e credo delle mozzarelline ciliegine.

Preparerò la maionese. 

Come portata principale la porchetta (la parte del carré). 

Dolci classici panettone e pandoro. 

E se posso suggerirvi un vino da abbinare: un vino rosé con le portate. 

Spumante dolce con i dolci. 

Gnocchi al sugo di noci

 

Buon pomeriggio miei cari amici e care amiche che amate cucinare piatti casalinghi, oggi vi parlo degli gnocchi al sugo di noci (o salsa di noci), ci sono due versioni di questo condimento. 

In primis vi scrivo nuovamente la ricetta per gli gnocchi e poi quella della salsa in due versioni

Ecco gli ingredienti per 4 persone: 

10 patate vecchie medie a pasta bianca 

Farina q.b

1 uovo

1 pizzico di sale.

Procedimento. 

Mettete a lessare tutte le patate con la buccia ed è importante salare l'acqua e lasciatele cuocere a fiamma media per 50 minuti circa.

Dopo averle lasciate scolatele e mettetele a raffreddare dentro la pentola vuota, senza l'acqua, per 20 minuti. 

Quando le patate sono fredde, sbucciatele e schiacciarle con lo schiacciapatate. 

Se avete la planetaria mettete 4 pugni di farina,  le patate schiacciate, un uovo e il pizzico di sale. 

A bassa velocità impastate ma state attenti alla consistenza della pasta, deve essere morbida. 

Quando questa è pronta, allora dovete iniziare a fare dei pezzi di pasta. 

Tagliate a pezzetti. 

Una volta pronti, nel frattempo, mettete su l'acqua per lessare gli gnocchi, salatela e mettete anche un po' di olio e.v.o nell'acqua. 

Serve per fare in modo che non si attacchino. Quando bolle calate gli gnocchi. 

Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.

 

Condimento salsa di noci versione 1

 Ingredienti

20 noci

1 confezione di panna da cucina

Un filo di olio extravergine di oliva

Due pizzichi di sale

Due grattate di pepe

Un pizzico di noce moscata

Procedimento

Mettere in una padella un filo di olio e dopo averla tritata a cubettini imbiondire la cipolla (nel caso in cui non abbiate una cipolla va bene anche senza, basta che fate scaldare l’olio)

A parte prendete un tritatutto e mettere all’interno (opportunamente sgusciate) le noci, ricordate che non devono essere tritate troppo, insomma non deve diventare una farina.

Devono rimanere un po’ grossolane.

Ricordate che la frutta secca in generale rilascia un po’ di olio. E quindi alla panna non dovete aggiungere altro olio o burro.

Una volta amalgamato il tutto, dopo altri 3 minuti, la salsa va spenta e coprirla per poi utilizzarla per condire la pasta.

Versione 2 salsa di noci

Ingredienti

20 noci

1 confezione di panna da cucina

Un filo di olio extravergine di oliva

Due pizzichi di sale

Due grattate di pepe

Pane raffermo ammollato nel latte

Procedimento

Mettere in una padella un filo di olio e dopo averla tritata a cubettini imbiondire la cipolla (nel caso in cui non abbiate una cipolla va bene anche senza, basta che fate scaldare l’olio)

A parte prendete un tritatutto e mettere all’interno (opportunamente sgusciate) le noci, ricordate che non devono essere tritate troppo, insomma non deve diventare una farina.

Devono rimanere un po’ grossolane.

Intanto dovete mettere il pane ad ammollare in un po' di latte.

Ricordate che la frutta secca in generale rilascia un po’ di olio. E quindi alla panna non dovete aggiungere altro olio o burro.

Una volta amalgamato il tutto, dopo altri 3 minuti, la salsa va spenta e coprirla per poi utilizzarla per condire la pasta.