Qui vi parlo della Pasta Fresca.
Ingredienti
350 g di farina 00
150 g di farina 0 (o farina di semola)
Un cucchiaino di sale
4 uova leggermente sbattute
Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, aggiungere le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.
Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.
Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7
Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).
Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.
Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.
Mettere a 4 per una sola volta.
E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale.
Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete
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