Pranzetto con gnocchetti di ricotta speciale 🍫💙💚

Primo piatto. 

Ingredienti.

300 gr di ricotta vaccina (se usate quella della Lunigiana è la migliore).

Farina quanto basta, va dosata mano a mano.

sale q.b.

1 uova bello fresco

2 bustine di zafferano.

Procedimento:

Prendete una boul, mettete al suo interno: la ricotta, il sale, lo zafferano e le due uova e amalgamate gli ingredienti suddetti ben bene; poi un cucchiaio per volta aggiungete la farina fino a quando non ottenete una palla di impasto morbida e compatta, ma mi raccomando di far si che la farina si assorba prima di aggiungerne altra.

Una volta che avete ottenuto la palla di impasto, lasciatela riposare per 15 minuti poi iniziate a preparare delle palline, se le fate piccole saranno ancora più carine e cuoceranno prima. Io le chiamo le chicche.

Mettete in una pentola acqua e un pochino di olio extravergine d'oliva e sale, poi non appena bolle calate gli gnocchetti.

Sotto il dolce. 

Il primo è la crema al mascarpone alla vaniglia con la Nutella.

Il secondo il tiramisù per mia madre con crema al mascarpone alla vaniglia e pavesini imbevuti in zibibbo, un pochino di acqua e zucchero.

Il terzo è il tiramisù con pavesini imbevuti nel caffè ☕ con crema al mascarpone alla vaniglia. 

Crema al mascarpone alla vaniglia. 

Due confezioni di mascarpone.

Vaniglia (estratto o bacca) 

3 rossi di uova fresche

8 cucchiai di zucchero (se lo volete più rustico potete usare quello di canna)

Preparazione.

In una planetaria mettete i tre tuorli di uova, lo zucchero poi anche la vaniglia in estratto, dopo di che azionate la frusta e sbattetelo fino a quando l'uovo come si suol dire "scrive".

Uno alla volta aggiungere il mascarpone, infatti prima dovete amalgamare alla cremina di uovo, zucchero e estratto di bacca di vaniglia una confezione di mascarpone alla volta perchè in pratica il suddetto si deve amalgamare.

Poi aggiungete il secondo e lasciate azionata la frusta della planetaria fino a quando il composto non è bello compatto.

Crema al mascarpone alla Nutella. 

Prendete un po' della crema al mascarpone alla vaniglia e mettetela in un piatto (diciamo un terzo del composto) e dopo aggiungete la nutella ed amalgamatela così da far assorbire tutta la Nutella.

Per fare I tiramisù potete usare o I Pavesini o I Savoiardi. 

Buon appetito!

Buon anno nuovo a tutti.

Buongiorno a tutti e buon anno nuovo 2024, auguro a voi tutti e le vostre famiglie un anno stellare e colmo di bontà culinarie. 

Quella che vedete qua sopra sono lasagne al ragù che ho fatto per il compleanno 🎂 di mia mamma e sono dedicate a mio nipote Fabio (auguri dolce Fabio).

Ho preparato una buona pasta fresca con la ricetta base che trovate nella sezione apposita. 

Comunque vedo di riportarla qui.

Inoltre vi metto anche la ricetta per il pan di Spagna. 

Inizio con le lasagne:

Ingredienti

350 g di farina 00

150 g di farina 0 (o farina di semola)

Un cucchiaino di sale

4 uova leggermente sbattute

Procedimento per: la pasta.

Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, aggiungere le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.

Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7

Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).

Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.

Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.

Mettere a 4 per una sola volta.

E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale.

Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete

Ragù alla bolognese.

Ingredienti:

1 costa di sedano

1 carota

1/4 di cipolla tagliata a quadrettini

400 g carne macinata mista

Pomodori pelati o passata di pomodoro.

Preparazione

Prendere una casseruola mettere l’olio, la cipolla, il sedano e la carota tutto tagliato a quadrettini, quando la cipolla è imbiondita aggiungere la carne e farla rosolare bene continuando a girarla con un cucchiaio di legno e schiacciarla per bene, quando il macinato è rosolato aggiungere la passata e farla restringere, per una buona cottura ci vuole almeno un ora a fiamma bassa.

Besciamella

Ingredienti:

200 ml di latte

100 g burro

3 cucchiai di farina

Sale un cucchiaino

Tre grattate di pepe

Un cucchiaino raso di noce moscata.

Preparare il rou facendo sciogliere il burro e mettere la farina, un cucchiaio per volta ; appena si forma un composto denso aggiungere il latte piano, pano in modo che la besciamella non abbia grumi e continuare a mescolare in modo che sia morbida e non troppo liquida ma nemmeno troppo densa.

Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Cosa importante assaggiare la besciamella per regolarsi con il sale, infatti si consiglia di metterne in meno che in più poiché non si conosce il gusto degli invitati.

Pan di spagna

Ingredienti

6 uova

200 g di zucchero

1 bustina di vanillina

1 buccia di mezzo limone grattugiata

100 g di farina 00

70 g di fecola di patate

Lievito per dolci.

Preparazione.

Rompere le uova e separare tuorli con gli albumi.

Unite lo zucchero alle uova, mettere anche la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Montate gli ingredienti fino a ottenere un composto denso e spumoso.

Mescolate in un atro contenitore la farina e fecola.

Montare a neve ben densa gli albumi con un pizzico di sale . Incorporate qualche cucchiaiate di albumi montati alla crema di tuorli mescolando dal basso verso l’alto con una spatola o un cucchiaio.

Quindi poco alla volta unire la farina e la fecola setacciandole con un passino. Continuate ad alternare gli ingredienti sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente fini ad esaurimento.

Coprite uno stampo a cerniera con della carta da forno, prima essa va bagnata e strizzata bene e poi posta nello stampo, successivamente mettete tutto il composto dentro.

Sbattete lo stampo sul piano di lavoro in modo che si assesti il composto e non vi restino dei vuoti d’aria interni.

Preriscaldate il forno a 175° e cuocete il pan di Spagna per circa 30 – 35 minuti nel forno già caldo.

Prima di sfornare il dolce fatelo raffreddare all’interno dello stampo, quindi potrete poi tagliarlo per mettervi in mezzo o una buona crema pasticcera, una crema al cacao o una crema al mascarpone.

E buon appetito a tutti. 

Film culinari e relax: Julie & Julia - Ratatouille

Buon pomeriggio miei cari amici cuochi e amiche cuoche, lo so che è da tanto tempo che non vi scrivo ma nell'ultimo periodo ho avuto veramente poco tempo per dedicarmi alla cucina in quanto mi sono trovata in una situazione in cui pensavo che dopo il corso che ho fatto gratuito avrei finalmente trovato lavoro, e invece anche questa volta è andata male.

Sapete vorrei che il cibo mi facesse lo stesso effetto che fa a Julie Powell e Julia Child, qualcosa di rinfrancante!

In effetti è vero, quando cucino è come quando scrivo mi sento in un luogo dove posso decidere quello che deve accadere.

Qualche settimana fa avevo preparato con delle bellissime uova bianche la pasta fresca, ho preparato le lasagne al ragù e mi sono venute ben due vassoi quelli di alluminio che ho messo in congelatore oltre quella che ho mangiato due domeniche fa.

Inoltre sapete che il 3 e 4 giugno farò parte del gruppo di rievocatori degli Amici di Luni, dove ci saranno in mostra anche le abitudini alimentari degli antichi romani che vivevano nell'avamposto militare dell'antica provincia conosciuta come Lunae (Portus Lunae).

Ci saranno le Taberne romane che mostreranno anche le abitudini alimentari degli antichi romani, nei giorni seguenti alla rievocazione vi posterò delle foto relative alle taberne alimentari.

Sono proprio contenta.

Vi saluto. A presto.

Come fare una brace bella rovente

Ci sono due modi per fare un'ottima brace.

La prima si fa con carta, legnetti e poi la carbonella; un altro modo è se avete un cilindro di metallo con il manico come ho io.

Sotto ho messo la diavolina e della carta oltre che dei rametti di rosmarino, timo e mirto, poi accendere e sopra mettere la carbonella e bisogna fare in modo che il fuoco rendesse incandescente la carbonella.

Non appena è pronta mettete la carne sulla griglia e state sempre attenti che non si alzino fiamme perché rischiereste di bruciare la rosticciana e le altre tipologie di carni che volete cucinare. Soprattutto se decidete di cucinare il pesce, del quale è necessario seguire ogni fase della preparazione e se avete gli strumenti adatti è meglio.

Mi raccomando provate e poi fatemi sapere se avete ottenuto buoni risultati.

Carne alla griglia 👩🏻‍🍳🍖🌭

Ciao a tutti!

Lo so sono mesi che non vi aggiorno con le mie prodezze culinarie ma non ero in vena di cucinare in questo periodo, anche se la scorsa domenica ho fatto le mie mitiche lasagne al ragù.

Oggi per la festa 🥳 della mamma ho preparato una bella grigliata, per la precisione rosticciane e wuster. 

Come vedete nella foto 📷 la brace era bella rovente e vi consiglio di fare bruciare dei rametti di Rosmarino, Mirto e Timo.

Ed ecco il bellissimo e buonissimo risultato. 

Poi come contorno mia madre si è preparata una croccante insalata 🥗. 

Come dolce ho preparato un ottimo Tiramisù. 

Un primo maggio a suon di Spaghetti alla chitarra!

Buona sera a tutti!

Quest'oggi al contrario della solita grigliata, ho preferito preparare una bellissima pasta fresca per poi fare gli spaghetti 🍝 alla chitarra 🎸 . 

Nel blog trovate la ricetta della pasta fresca che utilizzo sempre per: lasagne, cannelloni ripieni, ravioli. 

Ma per praticità per voi, ve la riscrivo.

Ingredienti:

350 gr di farina 00.

150 gr di farina di semola di grano duro. 

4 uova (leggermente sbattutte).

Sale (quanto basta).

Procedimento:

Prendete la planetaria,  se l'avete,  ponete al suo interno tutti gli ingredienti,  e fate lavorare l'impasto fino ad ottenere una bella palla di pasta fresca liscia. Vi verrà una palla di pasta del peso di circa 800 grammi. 

Prima di passarla alla sfogliatrice,  fatela riposare per 20 minuti circa. 

Poi mano a mano tagliate un pezzo alla volta della pasta e passatelo alla sfogliatrice,  la misura ideale è  a 5, che farà ottenere uno spessore giusto alla pasta.

Una volta fatte le sfoglie,  passatele, con l'aiuto di un mattarello, nella "chitarra". Vedi foto 📸  qui sotto. 👇

Una volta fatto, questo qui sotto è il risultato. 👇

Una volta messo su l'acqua vi ricordo che in essa dovete aggiungere il sale e l'olio di oliva perché impedisce alla pasta fresca di attaccarsi.

Potete condirli con varie salse, oggi io l'ho condita con un bel sugo di pomodoro 🍅. 

E buon appetito a tutti!

Il cioccolato e le uova di pasqua.

Buona Pasqua e Buona Pasquetta a tutti miei cari amici e amiche, che amate le mie ricette. So che è tanto che non vi scrivo ma ho avuto molto da fare. 

Oggi voglio parlarvi delle uova di cioccolato pasquali e di cosa si potrebbe fare con il cioccolato che vi avanza per non fare indigestione di uova di cioccolato!

Mentre vi scrivo sto guardando la nuova trasmissione con Giorgio Locatelli intitolata Maître Chocolatier di Lindt, dove 10 aspiranti professionisti si sfidano per far parte della squadra della Lindt e diventare uno dei Maître Chocolatier di Lindt e sono orgogliosa di vedere uno dei concorrente che viene dalla mia città, per la precisione il ragazzo in questione è di Lerici e si chiama Alessio. Devo indagare dove si trova la sua cioccolateria. Indagherò!

Sono rimasti in 5 e nella puntata di oggi per la prima parte della gara ha primeggiato proprio lui: Alessio con una bellissima torta con un leone in cioccolato!!!

Io amo il cioccolato, mio padre diceva che sono una golosona! Ovviamente è vero.

Quest'anno ne avrò parecchio di cioccolato da usare per preparare: biscotti, muffins e cupcake e magari un bel tiramisù e anche una bella torta, con pezzetti di cioccolato.

Insomma, bisogna usarlo.

Il cioccolato delle uova pasquali sono sempre ben accette! Io amo ogni tipo di cioccolato, intendo fondente, al latte e bianco.

A condire sul canale 33 stanno facendo vedere "Il Re del Cioccolato" con Ernst Knam, infatti quando c'è la pubblicità a 26 metto su 33 Food Network.

Per la cronaca il nostro Alessio di Lerici che è tra i finalisti di Maître Chocolatier di Lindt!!!!!!! FORZA ALESSIO, L'INTERA CITTA' DI LA SPEZIA TIFA PER TE!!!!!!!!

Domani pomeriggio conosceremo il risultato del Talent Show Maître Chocolatier di Lindt, Talenti in sfida.

Spero veramente che vinca lui. È veramente molto bravo, e credo sia una spanna migliore degli altri finalisti!

Voi il cioccolato preferite usarlo per fare i dolci, oppure mangiarlo?

Evviva il cioccolato!!!!!!!!!!!!!

Carciofi a "funghetto"

Buon pomeriggio a tutti!

Oggi voglio darvi una bella ricetta fatta con i carciofi. Questa è la preferita di mia madre, infatti mi ha detto, testuali parole, "L'alieva ha superato la maestra".

Sapete a me non piacciono ma come avete compreso io so cucinare anche quello che non mangio. 

Volete sapere come li ho fatti?

Ingredienti:

5 carciofi 

Prezzemolo 

Aglio

Olio

Vino bianco (quanto basta)

Sale (quanto basta)

Acqua (da aggiungere durante la cottura)

Procedimento:

Prendete una ciotola, mettete acqua fredda con del limone spremuto. 

Poi sfogliate i carciofi,  successivamente tagliate le punte con le spine; una volta tolte tagliate a metà,  levate la barbetta, e mettetelo nell'acqua con il limone per evitare che diventino neri.

Una volta fatta questa operazione, prendete una pentola, metteteci un pò di olio e.v.o, aglio tritato e prezzemolo tritato. 

Iniziate soffriggere un pochino l'aglio, aggiungete i carciofi tagliati. Dopo che inizia a sfrigolare, aggiungete un pochino di vino bianco e un pochino di acqua. 

La cottura è a fiamma media, mi raccomando di girarli con un cucchiaio di legno. 

Ci impiegano circa 20 minuti a cuocere. 

Ogni volta che vedete che il sughetto si è ristretto, aggiungete un pò d'acqua. 

I carciofi sono pronti quando sono belli morbidi.

Crocchette di patate.

Buongiorno miei cari amici e amiche che amate cucinare!

So che è un bel po' che non vi scrivo, sono stata un pochino presa con la vita di tutti i giorni e anche a scrivere oltre a continuare ad andare a fare salutari comminate mattutine, quando il tempo lo permette. 

Questa mattina ho preparato le crocchette di patate e sono qui per darvi la ricetta, la volete?

Sicuramente si.

Le quantità degli ingredienti che troverete sono necessari per fare un ventina di crocchette. 

Ingredienti (per 20 crocchette).

6 patate medie🥔

Sale🧂

Un tuorlo d'uovo🥚

Noce moscata 

Pepe nero 

Per friggere

2 uova🥚🥚

Pane grattuggiato 🍞

Olio di arachidi (o di semi di mais)

Procedimento. 

Mettere le patate 🥔(con la buccia) in una pentola poi mettete l'acqua,  ponetela sul fuoco medio a lessare per un'ora. 

Una volta che sono pronte, mettetele in una ciotola e lasciatele raffreddare per almeno 20 minuti. 

Trascorso il tempo, sbucciatele, prendete lo schiacciapatate e schiacciate le suddette dentro una ciotola  e poi mettete il sale 🧂, il pepe e la noce moscata e il tuorlo d'uovo 🥚. 

Impastate tutto prima con una forchetta,  poi usate le mani. 

In un piatto sbattete le due uova con un pizzico di sale.

Poi prendete in un piatto il pangrattato. 

Prendete un pochino di impasto e modellatelo come nella foto sotto.

Prima passatelo nel pangrattato, poi nell'uovo sbattutto e di nuovo nel pangrattato. 

In una padella mettete abbondante olio e fatelo arrivare a temperatura 🌡 mettete le crocchette a friggere, devono assumere una crosticina croccante.

Una volte pronte, servite e stupirete i vostri ospiti. 

Suggerimenti. 

Sono un ottimo accompagnamento per le cotolette 🥩,  io le faccio con la carne della lonza di maiale  🐖 perché sono più gustose.

Gnocchetti di ricotta con Scampi e Panna.

 

Oggi ho fatto insieme a mia madre i gnocchetti di ricotta conditi con panna e scampi, ecco qui sotto la ricetta completa sia per gli gnocchetti che per la salsa di condimento.

Ingredienti.

300 gr di ricotta vaccina (se usate quella della Lunigiana è la migliore).

Farina quanto basta, va dosata mano a mano.

sale q.b.

2 uova belle fresche.

2 bustine di zafferano.

Procedimento:

Prendete una boul, mettete al suo interno: la ricotta, il sale, lo zafferano e le due uova e amalgamate gli ingredienti suddetti ben bene; poi un cucchiaio per volta aggiungete la farina fino a quando non ottenete una palla di impasto morbida e compatta, ma mi raccomando di far si che la farina si assorba prima di aggiungerne altra.

Una volta che avete ottenuto la palla di impasto, lasciatela riposare per 15 minuti poi iniziate a preparare delle palline, se le fate piccole saranno ancora più carine e cuoceranno prima. Io le chiamo le chicche.

Mettete in una pentola acqua e un pochino di olio extravergine d'oliva e sale, poi non appena bolle calate gli gnocchetti.

Scampi e panna.

Ingredienti:

Scampi circa una decina

Olio e.v.o.

Sale 

Panna da cucina

Cipollotto

Un pochino di vino bianco per sfumare 

Un pezzetto di peperoncino

Procedimento:

Prendete una wok, mettete olio e.v.o. quanto basta, tagliate il cipollotto (nel caso non abbiata il cipollotto in casa va bene anche la cipolla o se lo avete anche lo scalogno), accendete a fiamma media e lasciate che soffrigga ma attenzioni che non si bruci.

Dopo aver soffritto il cipollotto (o cipolla o lo scalogno) mettete gli scampi e sfumata con il vino, non appena esso è evaporato mettete la panna lasciandola cuocere in modo che essa si insaporisca con il gusto degli scampi; passati circa tre minuti e se i gnocchetti sono cotti, prendete gli scampi e metteteli su un piatto.

Successivamente scolate gli gnocchetti, metteteli nella wok con la panna insaporita dagli scampi, accendete per amalgamate il tutto poi serviteli o nel piatto fondo o in quello piano.

E per coloro che amano il vino, potete abbinarvi un vermentino dei colli di Luni.

Buon appetito!

Il salmone, il pesce che amo di più.

 

Quello che vedete in foto è un bellissimo filetto di salmone che ho acquistato stamattina e che mi sono cucinata per pranzo.

Il salmone è tra i pesci che amo tra tutti, senza togliere nulla all'orata o al branzino, ma questo lo adoro per varie ragioni. Uno perché mi piace la morbidezza della sua carne, seconso perché mi piace cucinarlo nella maggior parte delle volte "nature", senza troppe impanature come al contrario amo il tonno fresco.

La consistenza di questo filetto la sentivo sciogliersi in bocca.

L'ho cucinato in questa maniera, prima l'ho massaggiato con olio e sale, secondariamente ho messo un filo d'oliva, salvia, finocchietto selvatico, mirto, rosmarino e l'immancabile timo.

Ho messo dei pezzetti di burro che mi ha dato la salinità e ha lasciato la carne del pesce morbido; poi l'ho cotto a fiamma non molto alta per evitare che si bruciasse.

Ecco gli ingredienti da me utilizzati: 

1 filetto di salmone.

qualche foglia di salvia

qualche rametto di rosmarino

rametti di timo

qualche pezzetto di burro

finocchietto selvatico

rosmarino

sale

olio extravergine di oliva.

Mi raccomando, questa ricetta, nel caso abbiate più commensali, basta cucinare tanti filetti quanti sono le persone che lo assaporeranno e gusteranno.