Ingredienti
350 g di farina 00
150 g di farina 0 (o farina di semola)
Un cucchiaino di sale
4 uova leggermente sbattute
Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, aggiungere le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.
Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.
Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7
Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).
Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.
Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.
Mettere a 4 per una sola volta.
E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale.
Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete
Ingredienti:
1 costa di sedano
1 carota
1/4 di cipolla tagliata a quadrettini
400 g carne macinata mista
Pomodori pelati o passata di pomodoro.
Preparazione
Prendere una casseruola mettere l’olio, la cipolla, il sedano e la carota tutto tagliato a quadrettini, quando la cipolla è imbiondita aggiungere la carne e farla rosolare bene continuando a girarla con un cucchiaio di legno e schiacciarla per bene, quando il macinato è rosolato aggiungere la passata e farla restringere, per una buona cottura ci vuole almeno un ora a fiamma bassa.
Ingredienti:
200 ml di latte
100 g burro
3 cucchiai di farina
Sale un cucchiaino
Tre grattate di pepe
Un cucchiaino raso di noce moscata.
Preparare il rou facendo sciogliere il burro e mettere la farina, un cucchiaio per volta ; appena si forma un composto denso aggiungere il latte piano, pano in modo che la besciamella non abbia grumi e continuare a mescolare in modo che sia morbida e non troppo liquida ma nemmeno troppo densa.
Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.
Cosa importante assaggiare la besciamella per regolarsi con il sale, infatti si consiglia di metterne in meno che in più poiché non si conosce il gusto degli invitati.
Pan di spagna
Ingredienti
6 uova
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 buccia di mezzo limone grattugiata
100 g di farina 00
70 g di fecola di patate
Lievito per dolci.
Preparazione.
Rompere le uova e separare tuorli con gli albumi.
Unite lo zucchero alle uova, mettere anche la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Montate gli ingredienti fino a ottenere un composto denso e spumoso.
Mescolate in un atro contenitore la farina e fecola.
Montare a neve ben densa gli albumi con un pizzico di sale . Incorporate qualche cucchiaiate di albumi montati alla crema di tuorli mescolando dal basso verso l’alto con una spatola o un cucchiaio.
Quindi poco alla volta unire la farina e la fecola setacciandole con un passino. Continuate ad alternare gli ingredienti sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente fini ad esaurimento.
Coprite uno stampo a cerniera con della carta da forno, prima essa va bagnata e strizzata bene e poi posta nello stampo, successivamente mettete tutto il composto dentro.
Sbattete lo stampo sul piano di lavoro in modo che si assesti il composto e non vi restino dei vuoti d’aria interni.
Preriscaldate il forno a 175° e cuocete il pan di Spagna per circa 30 – 35 minuti nel forno già caldo.
Prima di sfornare il dolce fatelo raffreddare all’interno dello stampo, quindi potrete poi tagliarlo per mettervi in mezzo o una buona crema pasticcera, una crema al cacao o una crema al mascarpone.
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