Un menù semplice e allo stesso tempo sostanzioso.

Buon ultimo giorno dell'anno!

Per questo cenone vi vorrei suggerire un menù semplice ma gustoso. 

Questa mattina è venuto il pescivendolo di fiducia dal quale in questo periodo abbiamo acquistato del pesce veramente strepitoso e molto buono.

Innanzitutto ho acquistato una bellissima astice per mia madre, per me una fetta di tonno. Poi ho preso due bellissimi branzini (che ho eviscerato personalmente e messo in freezer). 

Poiché non ho trovato i rossetti, ho preso per mia madre delle belle cicale (crostacei che le piacciono tantissimo). 

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Menù dell'ultimo dell'anno. 

Antipasti con maionese fatta in casa, salmone, acciughe sott'olio e muscoli sott'olio. 

Astice alla maniera di mamma Anna.🦞

Tonno impanato 🐟

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Per il brindisi di mezzanotte. 

Pandoro, panettone e Bracchetto.🥂

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Suggerimento per fare antipasti succulenti

Come fare un bell'antipasto con i fiocchi? Vi do dei suggerimenti. 

Infatti quelli che vedete in foto li feci qualche settimana fa; la cosa principale è usate della pastasfoglia della Buitoni che credo sia la marca più famosa un Italia. 

La farcia può essere varia: la prima che vi consiglio è usare della ricotta, un uovo, zafferano e del salmone affumicato. 

Ora non dovete prepararne molta. Basteranno 100 gr, poi mescolate ad essa gli altri ingredienti. 

Come seconda farcia delle acciughe sott'olio, delle mozzarelline ciliegine, dei wuster mignon. 

Le forme possono essere varie.

Una carina è a forma di croissant. 

Ricordate che sopra dovete spennellare dell'uovo sbattuto con sale, pepe e noce moscata. 

Quindi provateli a fare per queste feste ai vostri cari.

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Menù di Natale

Buon pomeriggio a tutti!

Voglio scusarmi per l'assenza ma sono stata molto impegnata, tra i miei tesori in stesura e le faccende domestiche... insomma mi sono tenuta impegnata. 

Oggi vi parlerò del menù natalizio. 

Questo è quello che farò. 

Intanto il 24 preparerò il pane, la mattina di Natale inizio con degli antipasti sfiziosi fatti con la pasta sfoglia salata, e come farcia salmone affumicato, prosciutto cotto e credo delle mozzarelline ciliegine.

Preparerò la maionese. 

Come portata principale la porchetta (la parte del carré). 

Dolci classici panettone e pandoro. 

E se posso suggerirvi un vino da abbinare: un vino rosé con le portate. 

Spumante dolce con i dolci. 

Gnocchi al sugo di noci

 

Buon pomeriggio miei cari amici e care amiche che amate cucinare piatti casalinghi, oggi vi parlo degli gnocchi al sugo di noci (o salsa di noci), ci sono due versioni di questo condimento. 

In primis vi scrivo nuovamente la ricetta per gli gnocchi e poi quella della salsa in due versioni

Ecco gli ingredienti per 4 persone: 

10 patate vecchie medie a pasta bianca 

Farina q.b

1 uovo

1 pizzico di sale.

Procedimento. 

Mettete a lessare tutte le patate con la buccia ed è importante salare l'acqua e lasciatele cuocere a fiamma media per 50 minuti circa.

Dopo averle lasciate scolatele e mettetele a raffreddare dentro la pentola vuota, senza l'acqua, per 20 minuti. 

Quando le patate sono fredde, sbucciatele e schiacciarle con lo schiacciapatate. 

Se avete la planetaria mettete 4 pugni di farina,  le patate schiacciate, un uovo e il pizzico di sale. 

A bassa velocità impastate ma state attenti alla consistenza della pasta, deve essere morbida. 

Quando questa è pronta, allora dovete iniziare a fare dei pezzi di pasta. 

Tagliate a pezzetti. 

Una volta pronti, nel frattempo, mettete su l'acqua per lessare gli gnocchi, salatela e mettete anche un po' di olio e.v.o nell'acqua. 

Serve per fare in modo che non si attacchino. Quando bolle calate gli gnocchi. 

Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.

 

Condimento salsa di noci versione 1

 Ingredienti

20 noci

1 confezione di panna da cucina

Un filo di olio extravergine di oliva

Due pizzichi di sale

Due grattate di pepe

Un pizzico di noce moscata

Procedimento

Mettere in una padella un filo di olio e dopo averla tritata a cubettini imbiondire la cipolla (nel caso in cui non abbiate una cipolla va bene anche senza, basta che fate scaldare l’olio)

A parte prendete un tritatutto e mettere all’interno (opportunamente sgusciate) le noci, ricordate che non devono essere tritate troppo, insomma non deve diventare una farina.

Devono rimanere un po’ grossolane.

Ricordate che la frutta secca in generale rilascia un po’ di olio. E quindi alla panna non dovete aggiungere altro olio o burro.

Una volta amalgamato il tutto, dopo altri 3 minuti, la salsa va spenta e coprirla per poi utilizzarla per condire la pasta.

Versione 2 salsa di noci

Ingredienti

20 noci

1 confezione di panna da cucina

Un filo di olio extravergine di oliva

Due pizzichi di sale

Due grattate di pepe

Pane raffermo ammollato nel latte

Procedimento

Mettere in una padella un filo di olio e dopo averla tritata a cubettini imbiondire la cipolla (nel caso in cui non abbiate una cipolla va bene anche senza, basta che fate scaldare l’olio)

A parte prendete un tritatutto e mettere all’interno (opportunamente sgusciate) le noci, ricordate che non devono essere tritate troppo, insomma non deve diventare una farina.

Devono rimanere un po’ grossolane.

Intanto dovete mettere il pane ad ammollare in un po' di latte.

Ricordate che la frutta secca in generale rilascia un po’ di olio. E quindi alla panna non dovete aggiungere altro olio o burro.

Una volta amalgamato il tutto, dopo altri 3 minuti, la salsa va spenta e coprirla per poi utilizzarla per condire la pasta.

Un primo piatto di zucca!

 

Ravioli di Zucca e gorgonzola.

Pasta fresca

Ingredienti

50 g di concentrato di pomodoro

350 g di farina 00

150 g di farina 0

Un cucchiaino di sale

4 uova leggermente sbattute

Procedimento per: la pasta.

Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, aggiungere il concentrato e le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.

Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7

Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).

Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.

Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.

Mettere a 4 per una sola volta.

E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale che per i ravioli è l'ideale.

Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete.

Per la farcia

300 g di ricotta.

150 g di polpa di zucca

100g di gorgonzola

una bustina di zafferano

1 uovo.

Procedimento

Prendete la polpa di zucca e mettetela ad asciugare un po' nel forno (preriscaldatelo a 160° circa) per circa 5/7 minuti, non di più.

Nel frattempo in una bull (ovvero un'insalatiera) mettete la ricotta, la gorgonzola, lo zafferano, l'uovo e, una volta pronta, la polpa di zucca.

poi mescolate il composto ben, bene.

Successivamente stendete la pasta e ponete un po' di ripieno ad una certa distanza, se poi avete quelle formine per fare i ravioli ancora meglio.

Dopo aver messo un po' di farcia mettete sopra l'altra sfoglia di pasta e formate il raviolo chiudendolo.

Questo tipo di raviolo si accompagna bene ad un bel sugo di funghi secchi.

L'orata il pesce che preferisco tra i poche che mangio

Intanto voglio fare gli auguri di buona festa dell'Immacolata a tutti. 

Oggi ho cucinato delle bellissime orate al forno,  inizialmente volevo cucinarle al cartoccio ma poi ho preferito farle al forno. 

Non è che ho fatto un menù oggi, ma voglio suggerire anche dei menù festivi. 

Se dovessi suggerire un menù per l'Immacolata, direi:

Menù festivo:

Antipasto: tartine di pasta sfoglia con salmone affumicato.

Primo piatto: pasta con panna e salmone affumicato 

Secondo piatto: orate al cartoccio in accompagnamento maionese fatta in casa. 

Dolce: tiramisù, caffè 

Io sono astemia,  ma per voi che lo bevete consiglio un bianco vermentino dei colli di Luni. 

Gnocchi di patate di nonna Tina. La mia dolce nonnina, che non c'è più.

Cari amici e amiche che mi seguite, scusate per l'assenza di questi giorni dal blog culinario ma sono stata un po' presa da tante cose e da un lutto (è deceduto uno zio di soli 67 anni in Sardegna). 

La vita però deve andare avanti e dobbiamo portare nel cuore i nostri cari, così saranno sempre vivi.

Ma torniamo alle mie ricettine. 

Oggi parliamo degli gnocchi di mia nonna Tina che oggi ho preparato. 

Ecco gli ingredienti per 4 persone: 

10 patate vecchie medie a pasta bianca 

Farina q.b

1 uovo

1 pizzico di sale.

Procedimento. 

Mettete a lessare tutte le patate con la buccia ed è importante salare l'acqua e lasciatele cuocere a fiamma media per 50 minuti circa.

Dopo averle lasciate scolatele e mettetele a raffreddare dentro la pentola vuota, senza l'acqua, per 20 minuti. 

Quando le patate sono fredde, sbucciatele e schiacciarle con lo schiacciapatate. 

Se avete la planetaria mettete 4 pugni di farina,  le patate schiacciate, un uovo e il pizzico di sale. 

A bassa velocità impastate ma state attenti alla consistenza della pasta, deve essere morbida. 

Quando questa è pronta, allora dovete iniziare a fare dei pezzi di pasta. 

Tagliate a pezzetti. 

Una volta pronti, nel frattempo, mettete su l'acqua per lessare gli gnocchi, salatela e mettete anche un po' di olio e.v.o nell'acqua. 

Serve per fare in modo che non si attacchino. Quando bolle calate gli gnocchi. 

Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.

Quando sono cotti, conditeli con un buon sugo di pomodoro o al pesto, insomma con il condimento che volete. 

Magari anche con un buon ragù.

Buon appetito.