Un primo piatto di zucca!

 

Ravioli di Zucca e gorgonzola.

Pasta fresca

Ingredienti

50 g di concentrato di pomodoro

350 g di farina 00

150 g di farina 0

Un cucchiaino di sale

4 uova leggermente sbattute

Procedimento per: la pasta.

Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, aggiungere il concentrato e le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.

Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7

Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).

Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.

Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.

Mettere a 4 per una sola volta.

E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale che per i ravioli è l'ideale.

Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete.

Per la farcia

300 g di ricotta.

150 g di polpa di zucca

100g di gorgonzola

una bustina di zafferano

1 uovo.

Procedimento

Prendete la polpa di zucca e mettetela ad asciugare un po' nel forno (preriscaldatelo a 160° circa) per circa 5/7 minuti, non di più.

Nel frattempo in una bull (ovvero un'insalatiera) mettete la ricotta, la gorgonzola, lo zafferano, l'uovo e, una volta pronta, la polpa di zucca.

poi mescolate il composto ben, bene.

Successivamente stendete la pasta e ponete un po' di ripieno ad una certa distanza, se poi avete quelle formine per fare i ravioli ancora meglio.

Dopo aver messo un po' di farcia mettete sopra l'altra sfoglia di pasta e formate il raviolo chiudendolo.

Questo tipo di raviolo si accompagna bene ad un bel sugo di funghi secchi.