Gnocchetti di ricotta con Scampi e Panna.

 

Oggi ho fatto insieme a mia madre i gnocchetti di ricotta conditi con panna e scampi, ecco qui sotto la ricetta completa sia per gli gnocchetti che per la salsa di condimento.

Ingredienti.

300 gr di ricotta vaccina (se usate quella della Lunigiana è la migliore).

Farina quanto basta, va dosata mano a mano.

sale q.b.

2 uova belle fresche.

2 bustine di zafferano.

Procedimento:

Prendete una boul, mettete al suo interno: la ricotta, il sale, lo zafferano e le due uova e amalgamate gli ingredienti suddetti ben bene; poi un cucchiaio per volta aggiungete la farina fino a quando non ottenete una palla di impasto morbida e compatta, ma mi raccomando di far si che la farina si assorba prima di aggiungerne altra.

Una volta che avete ottenuto la palla di impasto, lasciatela riposare per 15 minuti poi iniziate a preparare delle palline, se le fate piccole saranno ancora più carine e cuoceranno prima. Io le chiamo le chicche.

Mettete in una pentola acqua e un pochino di olio extravergine d'oliva e sale, poi non appena bolle calate gli gnocchetti.

Scampi e panna.

Ingredienti:

Scampi circa una decina

Olio e.v.o.

Sale 

Panna da cucina

Cipollotto

Un pochino di vino bianco per sfumare 

Un pezzetto di peperoncino

Procedimento:

Prendete una wok, mettete olio e.v.o. quanto basta, tagliate il cipollotto (nel caso non abbiata il cipollotto in casa va bene anche la cipolla o se lo avete anche lo scalogno), accendete a fiamma media e lasciate che soffrigga ma attenzioni che non si bruci.

Dopo aver soffritto il cipollotto (o cipolla o lo scalogno) mettete gli scampi e sfumata con il vino, non appena esso è evaporato mettete la panna lasciandola cuocere in modo che essa si insaporisca con il gusto degli scampi; passati circa tre minuti e se i gnocchetti sono cotti, prendete gli scampi e metteteli su un piatto.

Successivamente scolate gli gnocchetti, metteteli nella wok con la panna insaporita dagli scampi, accendete per amalgamate il tutto poi serviteli o nel piatto fondo o in quello piano.

E per coloro che amano il vino, potete abbinarvi un vermentino dei colli di Luni.

Buon appetito!