Un po' di dolcezza: i cupcakes.

Buongiorno cuochi e cuoche!

Cosa da dolcezza nella nostra vita che per pochi minuti regala magia e profumi succulenti?

Semplice i dolci!

Oggi voglio darvi la mia personale ricetta dei dolcetti americani che mi piacciono tantissimo!

Questi vi potete divertire a fare con figli di tutte le età,  nipoti, nonni, nonne, papà e mamme. 

Ingredienti: 

4 uova

200 gr di burro fuso 

230 gr di zucchero 

60 ml di latte 

280 gr di farina 

1 bustina di vanillina 

1 bustina di lievito per dolci 

Un paio di cucchiaini di pasta con estratto di vaniglia.

Che vedete in foto sotto. 

Procedimento: 

Preriscaldate il forno a 180°.

Sciogliere il burro in una padellina e lasciarlo raffreddare.

Intanto in una planetaria mettete le uova, il burro fuso raffreddato, la farina, lo zucchero, la vaniglia, il lievito e la vanillina.  Poi mentre gira la frusta della planetaria, a filo mettete il latte mentre continua a girare la frusta. 

Una volta che avete ottenuto un impasto liscio, mettete in teglie apposite i pirottini. 

Una volta inseriti, con un cucchiaio mettete l'impasto nelle formine.

Poi infornate per 15 minuti. 

Una volta pronti, fateli raffreddare e poneteli su un vassoio.  

E buon appetito. 

Sono ottimi per fare colazione e come dolce per tutti. 

Brodo di carne. Un piatto che scalda il cuore.

Buongiorno a tutti!

Oggi parliamo di un piatto della tradizione: il brodo di carne. 

Ingredienti: 

Carne per bollito 

Sale

Carote 

Cipolla

Costa di sedano 

Prezzemolo 

Un pomodoro secco 

Olio e.v.o

Procedimento:

Mettete l'acqua in una grande pentola. 

Poi ponete tutti gli ingredienti dentro la pentola, e lasciate che il tutto a cuocere per almeno un'ora e mezza.

Ricordate che il brodo di carne viene molto saporito specialmente se ci sono anche le ossa.

La quantità di brodo che viene è molta e quindi potete metterla in contenitori e nel congelatore. 

Così da poterne usufruirne in futuro. 

Ora trascorso il tempo colate un po' di brodo in base alle persone che lo gusteranno.

Poi una volta messo, accendere il fuoco e portarlo a ebollizione per poi calare dei tortellini o altra pasta da brodo.

Una volta pronto, servite e buon appetito. 

Carciofi, un ortaggio che piace moltissimo a mia madre.

Oggi voglio parlare di carciofi, non è un alimento che mangio ma quella ghiotta in casa mia è mia madre. 

Lei li cucina in molti modi tra cui i suoi preferiti sono fatti a stufato. 

Ingredienti: 

3 carciofi (meglio quelli sardi)

Sale

Olio e.v.o 

Prezzemolo tritato q.b.

Un pochino di vino bianco per sfumare 

Procedimento: 

Preparate i carciofi e mi raccomando spellate i gambi e ricordate di togliere la barba ai carciofi. 

Poi prendete i carciofi e tagliateli mettendo nella pentola olio e.v.o e fateli cuocere per circa 25 minuti, anche se di tanto in tanto aggiungere un po' di liquido (vino e un pochino di acqua). 

Successivamente mettete il sale. Il fuoco deve essere medio e fare in modo che i carciofi siano morbidi in particolare i gambi. 

Una volta finito di cucinare questo ortaggio così particolare, mettete anche il prezzemolo tritato. 

Una volta finito, servite e bon apetit. 

Tronchetto di polpettone

Questa piatto è una versione un po' diversa dal solito polpettone perché si deve stendere poi mettere come farcia prosciutto cotto e formaggio filante. 

Ora vi scrivo la ricetta. 

Ingredienti: 

300 grammi di carne macinata mista

Prezzemolo 

Uno spicchio d'aglio 

Un uovo

Pancarré ammollato nel latte

Sale 

Pepe

Noce moscata 

Pan grattato  q.b.

Sottilette 

Prosciutto cotto 

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete in una ciotola la carne macinata, aggiungete l'uovo, poi in un piatto fondo mettete il pan carré ad ammollare nel latte  poi prendetelo strizzando per bene e aggiungetelo alla carne. 

Mischiate il tutto, poi tritate finemente il prezzemolo e l'aglio poi mettete anche questi nell'impasto. 

Impastate bene tutti gli ingredienti,successivamente aggiungete il sale, il pepe (qualche grattatina),  la noce moscata e il pan grattato. 

Una volta che l'impasto è pronto prendetelo e mettetelo sopra la carta forno, poi sopra mettere un altro foglio di carta forno e con un mattarello stendetelo come si fa con la pasta.

Una volta stesa, mettete sopra prima il prosciutto cotto e poi il formaggio filante (o le sottilette). 

Aiutandovi con la carta forno dovete arrotolarlo e deve essere come nella foto sopra 

Poi avvolgerlo con la carta forno come a formare una caramella e infornate per circa 40 minuti. 

Dopo 35 minuti aprite la carta forno e lasciatelo dorare.

Una volta cotto, servite e buon appetito. 

Masterchef settima edizione. Si prospetta interessante.

Oggi hanno selezionato nella settima edizione di Masterchef i 20 concorrenti. 

So che sono repliche ma io questa prima edizione senza Chef Cracco non l'avevo mai vista. La novità è la chef Antonia Glukmann, che a quanto pare mi sembra anche più tosta di Cracco. 

Però ci sono Barbieri, Cannavacciuolo e Bastianich.

Lei credo che darà una bella rinfrescata. 

Ho visto che i concorrenti sono belli agguerriti, mi piace sempre vedere che ci sono concorrenti che vanno dai venti a più di sessant'anni. 

In compenso credo sarà una bella lotta.

Un mega abbraccio e buona festa dei single a tutti.  

Variante per il pesce al sale.

Intanto voglio augurare a tutti voi un buon San Valentino e che lo sia ogni giorno della vostra vita. 

La variante sul pesce al sale è data nel momento in cui preparate l'impasto al sale.

Le erbe aromatiche da aggiungere all'impasto devono essere sfogliate mentre amalgamate il bianco dell'uovo montato a neve ferma, perciò è un'operazione da fare in due.

Come vedete nella foto sopra deve essere bella  densa.

Ricordate anche che i pesci devono essere ben ricoperti e il forno vi suggerisco di preriscaldarlo a 200°, specialmente se i pesci sono grossi. 

La cottura suggerisco di circa 30 minuti, il sale si dorerà. La doratura indica che il pesce è pronto.

Le chiacchiere di Carnevale di mia mamma!

Buon sabato a tutti e buon fine settimana!

Come state? Io stamattina sono andata a camminare un po'  alla Tenuta di Marinella di Sarzana, che si trova vicino a casa mia. 

Quando sono tornata mia madre si è messa a fare le Chiacchiere (o Nastri) di Carnevale. 

Volevo la ricetta? Immagino di sì!

Quella che vedete è la foto di quante ne sono venute. 

Ingredienti: 

500 grammi di farina 

3 uova

100 grammi di burro 

Scorza di buccia di limone grattugiato

1 bicchierino di vino dolce (tipo Zibibbo)

Un pizzico di sale 

Latte q.b.

Procedimento: 

Per preparare la pasta per le Chiacchiere dovete utilizzare una planetaria: mettete la farina, le uova, il burro a cubetti, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, un bicchierino di vino dolce e il latte.

Mi raccomando ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e vi consiglio di versare i due liquidi mentre la planetaria (impastatrice) sta girando. 

Poi lasciate riposare l'impasto liscio per cinque minuti. 

La pasta va stesa con il mattarello.

Una volta che li avete preparati mettete a scaldare l'olio di semi di arachidi nella friggitrice. 

La cottura va seguita perché devono essere belle dorate. 

Una volta scolate dall'olio  mettetele in un tabaret e spolverate lo zucchero a velo. 

Bon apetit!

Cicale spadellate.

Buon pranzo a tutti!

Mia madre si è preparata un piatto che le piace molto, sono le cicale.

Questa preparazione può essere fatta anche con: scampi, gamberetti o gamberi. 

Ingredienti 

Sei o sette cicale 

Olio e.v.o 

2 Arance

2 limoni 

Un po' di vino bianco per sfumare. 

Procedimento 

Mettete in una padella: olio e.v.o, le cicale, poi spremete sia l'arancia che il limone e lasciate le arance e i limoni. 

Cuocete per 5 minuti e sfumate con il vino.

Lasciate evaporare e una volta cotte, servitele.

Vi ricordo che questa cottura si può fare anche con altri crostacei quali: scampi, gamberi e gamberetti. 

Bon apetit!

Penne alla boscaiola, un primo piatto succulento

Buona giornata e buon pranzo a tutti!

Oggi ho preparato per pranzo una succulenta pasta alla boscaiola. 

Ho utilizzato le penne della Voiello, è un tipo di pasta corta che trattiene bene il sugo alla boscaiola. 

Vi do la ricetta. 

Ingredienti per 2 persone (per più persone basta che calcolate circa 100 gr a persona)

150 gr di penne Voiello (ho messo 150 per il fatto che mia madre non mangia molta pasta) .

Cipolla tagliata a cubetti (un pezzetto).

Una manciata di funghi secchi (possibilmente porcini)

Salsiccia. 

Sale q.b.

Olio e.v.o 

Preparazione. 

Mettete a lessare la pasta, nel frattempo mettete in una pentola l'olio, la cipolla tritata finemente, intanto in un pentolino mettete a mollo i funghi per circa 5 minuti a fiamma bassa. 

Lasciate la cipolla imbiondire e mettete la salsiccia senza il budello e continuate la cottura a fiamma media, mettete la salsa di pomodoro  sale e scolate i funghi e uniteli al sugo. 

Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungete verso fine cottura del sugo un pezzetto di burro (questo è un suggerimento). 

Una volta che la pasta è cotta, scolatela e  ponetela in una ciotola poi prendete la salsa alla boscaiola e giratela poi servitela. 

Bon apetit. 

Insalata di tonno con uova sode

Salve a tutti!

Quella che vedete in foto è la mia insalata di tonno con uova sode. 

Ingredienti per 3 persone:

4 uova sode 🥚🥚🥚🥚

Tonno sott'olio 240 gr 🍣

Sale q.b.🧂

Un filo d'olio

Procedimento: 

Prendete un pentolino dove mettere le uova a cuocere a fiamma media per 12 minuti.

Trascorsi il tempo di cottura, sbucciate le uova, tagliatele e mettetele in un'insalatiera. 

Poi aggiungete il tonno, un pizzico di sale e il filo d'olio. 

In alternativa potete prendere una fetta di tonno fresco,  farla cuocere per circa 5 minuti a lato in una padella antiaderente con dell'olio extravergine d'oliva. 

Una volta cotto, tagliatelo a cubetti e aggiungetelo alle uova già nell'insalatiera. 

👩🏻‍🍳🥚🍣

Bon apetit!

Insalata di polpo.

Buon pranzo a tutti, visto che sono quasi mezzogiorno e venti. 

Oggi inizio un nuovo argomento: le insalate. 

Ci sono tantissime ricette e si possono utilizzare molte tecniche e cibi.

Quella di cui vi parlerò oggi è la preferita di mia madre: insalata di polpo con patate. 

Ingredienti: 

Un bel polipo fresco

6 patate 

Prezzemolo 

Aglio 

Olio e.v.o q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

Sbucciate le patate, sciacquate il polpo (se non avete la pazienza di pulirlo, fatelo pulite dal pescivendolo), mettete l'acqua nella pentola e ponete il polpo e dopo mezz'ora mettete un po' di sale nell'acqua. 

La cottura del polpo è di 90 minuti a fiamma media,  dopo 60 minuti di cottura mettete le patate sbucciate nella stessa acqua dove sta cuocendo il polpo proprio per dare ad esse l'aroma.

Passati gli ultimi 30 minuti, pungete con una forchetta le patate e una volta cotte anche il polpo è pronto.

Con una schiumarola prendete il polpo e mettetelo in un tagliere e tagliatelo in pezzi grossolani, poi anche le patate che vanno nell'insalatiera e tagliatele anch'esse grossolane.

Tagliate finemente il prezzemolo e uno spicchio d'aglio. 

Ponete il polpo tagliato con le patate, aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritato, mescolate e contemporaneamente mettete l'olio. 

Bon apetit!👩🏻‍🍳🦑🥔

Lasagne al sugo alla bolognese. Un piatto strepitoso.

Buon pomeriggio!

Vi voglio parlare del mio primo piatto preferito in assoluto.

Le lasagne al sugo alla bolognese al forno!

Questo credo che sia un piatto della tradizione italiana migliore al mondo. 

È il primo piatto che ho imparato a fare e parto ovviamente dalla pasta fresca di cui la ricetta la trovate nel blog. 

Questo volta ho usato delle sfoglie di pasta fresca che avevo già fatto qualche settimana fa poiché con la mia ricetta l'altra volta avevo fatto le pappardelle, la pasta fresca che non mi serviva l'ho stesa in sfoglie e messa in un contenitore di alluminio Domopak e posto nel freezer. 

Il quantitativo di pasta è stata abbastanza per fare questa teglia quadrata che è sufficiente per due persone: me e mia madre. 

Comunque vi metto nuovamente la ricetta della pasta fresca.

Ingredienti

350 g di farina 00

150 g di farina 0 (o farina di semola)

Un cucchiaino di sale

4 uova leggermente sbattute

Procedimento per: la pasta.

Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, aggiungere le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.

Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7

Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).

Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.

Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.

Mettere a 4 per una sola volta.

E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale.

Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete.

Quindi spero vi abbia fatto venire l'acquolina in bocca. 

E visto che ci sono... vi lascio la ricetta del sugo alla bolognese. 

Ragù alla bolognese.

Ingredienti:

1 costa di sedano

1 carota

1/4 di cipolla tagliata a quadrettini

400 g carne macinata mista

Pomodori pelati o passata di pomodoro.

Preparazione

Prendere una casseruola mettere l’olio, la cipolla, il sedano e la carota tutto tagliato a quadrettini, quando la cipolla è imbiondita aggiungere la carne e farla rosolare bene continuando a girarla con un cucchiaio di legno e schiacciarla per bene, quando il macinato è rosolato aggiungere la passata e farla restringere, per una buona cottura ci vuole almeno un ora a fiamma bassa.

Besciamella

Ingredienti:

200 ml di latte

100 g burro

3 cucchiai di farina

Sale un cucchiaino

Tre grattate di pepe

Un cucchiaino raso di noce moscata.

Preparare il rou facendo sciogliere il burro e mettere la farina, un cucchiaio per volta ; appena si forma un composto denso aggiungere il latte piano, pano in modo che la besciamella non abbia grumi e continuare a mescolare in modo che sia morbida e non troppo liquida ma nemmeno troppo densa.

Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Cosa importante assaggiare la besciamella per regolarsi con il sale, infatti si consiglia di metterne in meno che in più poiché non si conosce il gusto degli invitati.

Spero che avrete l'occasione di replicare questa mia ricettina. 

Tiramisù altre varianti.

Salve a tutti, cari golosi di tiramisù!

Ieri parlavamo delle variazioni nel comporre il tiramisù con i pavesini anziché usare i savoiardi. Inoltre vi dicevo che io uso solo il rosso d'uovo e il bianco cerco di riutilizzarlo magari per fare un piatto salato: ovvero il pesce al sale.

Quello che vedete in foto è il risultato di quello che ho fatto per oggi a pranzo. 

Ora per quanto riguarda proprio il cacao, un paio di volte avevo grattugiato del cioccolato fondente in tavoletta. 

Un'altra cosa che potete mettere sopra per dare croccantezza direi che a chi piace può porre della frutta secca tritate: tra questi direi o delle mandorle o delle nocciole. 

Oppure nella crema al mascarpone potete mettere delle gocce di cioccolato fondente. 

Un'altra idea per la farcitura è la seguente: mettete metà della crema di mascarpone in una insalatiera, nell'altra metà mettete circa tre cucchiai di Nutella. 

Vi potete sbizzarrire con la stesura nella teglia dove lo preparate.

Ad esempio: il primo strato di pavesini inzuppati, poi una metà con quello alla Nutella, uno quello senza Nutella così da ottenere un effetto visivo simpatico e divertente. 

Io per ora non ho avuto l'occasione di farlo così, però il mio vuole essere un suggerimento. Specialmente se lo preparate per una festa di compleanno, idea molto originale... non vi sembra?

Buon appetito a tutti!👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳🍰🍫