Lasagne al sugo alla bolognese. Un piatto strepitoso.

Buon pomeriggio!

Vi voglio parlare del mio primo piatto preferito in assoluto.

Le lasagne al sugo alla bolognese al forno!

Questo credo che sia un piatto della tradizione italiana migliore al mondo. 

È il primo piatto che ho imparato a fare e parto ovviamente dalla pasta fresca di cui la ricetta la trovate nel blog. 

Questo volta ho usato delle sfoglie di pasta fresca che avevo già fatto qualche settimana fa poiché con la mia ricetta l'altra volta avevo fatto le pappardelle, la pasta fresca che non mi serviva l'ho stesa in sfoglie e messa in un contenitore di alluminio Domopak e posto nel freezer. 

Il quantitativo di pasta è stata abbastanza per fare questa teglia quadrata che è sufficiente per due persone: me e mia madre. 

Comunque vi metto nuovamente la ricetta della pasta fresca.

Ingredienti

350 g di farina 00

150 g di farina 0 (o farina di semola)

Un cucchiaino di sale

4 uova leggermente sbattute

Procedimento per: la pasta.

Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, aggiungere le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.

Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7

Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).

Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.

Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.

Mettere a 4 per una sola volta.

E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale.

Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete.

Quindi spero vi abbia fatto venire l'acquolina in bocca. 

E visto che ci sono... vi lascio la ricetta del sugo alla bolognese. 

Ragù alla bolognese.

Ingredienti:

1 costa di sedano

1 carota

1/4 di cipolla tagliata a quadrettini

400 g carne macinata mista

Pomodori pelati o passata di pomodoro.

Preparazione

Prendere una casseruola mettere l’olio, la cipolla, il sedano e la carota tutto tagliato a quadrettini, quando la cipolla è imbiondita aggiungere la carne e farla rosolare bene continuando a girarla con un cucchiaio di legno e schiacciarla per bene, quando il macinato è rosolato aggiungere la passata e farla restringere, per una buona cottura ci vuole almeno un ora a fiamma bassa.

Besciamella

Ingredienti:

200 ml di latte

100 g burro

3 cucchiai di farina

Sale un cucchiaino

Tre grattate di pepe

Un cucchiaino raso di noce moscata.

Preparare il rou facendo sciogliere il burro e mettere la farina, un cucchiaio per volta ; appena si forma un composto denso aggiungere il latte piano, pano in modo che la besciamella non abbia grumi e continuare a mescolare in modo che sia morbida e non troppo liquida ma nemmeno troppo densa.

Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Cosa importante assaggiare la besciamella per regolarsi con il sale, infatti si consiglia di metterne in meno che in più poiché non si conosce il gusto degli invitati.

Spero che avrete l'occasione di replicare questa mia ricettina.