Cicale spadellate.

Buon pranzo a tutti!

Mia madre si è preparata un piatto che le piace molto, sono le cicale.

Questa preparazione può essere fatta anche con: scampi, gamberetti o gamberi. 

Ingredienti 

Sei o sette cicale 

Olio e.v.o 

2 Arance

2 limoni 

Un po' di vino bianco per sfumare. 

Procedimento 

Mettete in una padella: olio e.v.o, le cicale, poi spremete sia l'arancia che il limone e lasciate le arance e i limoni. 

Cuocete per 5 minuti e sfumate con il vino.

Lasciate evaporare e una volta cotte, servitele.

Vi ricordo che questa cottura si può fare anche con altri crostacei quali: scampi, gamberi e gamberetti. 

Bon apetit!

Penne alla boscaiola, un primo piatto succulento

Buona giornata e buon pranzo a tutti!

Oggi ho preparato per pranzo una succulenta pasta alla boscaiola. 

Ho utilizzato le penne della Voiello, è un tipo di pasta corta che trattiene bene il sugo alla boscaiola. 

Vi do la ricetta. 

Ingredienti per 2 persone (per più persone basta che calcolate circa 100 gr a persona)

150 gr di penne Voiello (ho messo 150 per il fatto che mia madre non mangia molta pasta) .

Cipolla tagliata a cubetti (un pezzetto).

Una manciata di funghi secchi (possibilmente porcini)

Salsiccia. 

Sale q.b.

Olio e.v.o 

Preparazione. 

Mettete a lessare la pasta, nel frattempo mettete in una pentola l'olio, la cipolla tritata finemente, intanto in un pentolino mettete a mollo i funghi per circa 5 minuti a fiamma bassa. 

Lasciate la cipolla imbiondire e mettete la salsiccia senza il budello e continuate la cottura a fiamma media, mettete la salsa di pomodoro  sale e scolate i funghi e uniteli al sugo. 

Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungete verso fine cottura del sugo un pezzetto di burro (questo è un suggerimento). 

Una volta che la pasta è cotta, scolatela e  ponetela in una ciotola poi prendete la salsa alla boscaiola e giratela poi servitela. 

Bon apetit. 

Insalata di tonno con uova sode

Salve a tutti!

Quella che vedete in foto è la mia insalata di tonno con uova sode. 

Ingredienti per 3 persone:

4 uova sode 🥚🥚🥚🥚

Tonno sott'olio 240 gr 🍣

Sale q.b.🧂

Un filo d'olio

Procedimento: 

Prendete un pentolino dove mettere le uova a cuocere a fiamma media per 12 minuti.

Trascorsi il tempo di cottura, sbucciate le uova, tagliatele e mettetele in un'insalatiera. 

Poi aggiungete il tonno, un pizzico di sale e il filo d'olio. 

In alternativa potete prendere una fetta di tonno fresco,  farla cuocere per circa 5 minuti a lato in una padella antiaderente con dell'olio extravergine d'oliva. 

Una volta cotto, tagliatelo a cubetti e aggiungetelo alle uova già nell'insalatiera. 

👩🏻‍🍳🥚🍣

Bon apetit!

Insalata di polpo.

Buon pranzo a tutti, visto che sono quasi mezzogiorno e venti. 

Oggi inizio un nuovo argomento: le insalate. 

Ci sono tantissime ricette e si possono utilizzare molte tecniche e cibi.

Quella di cui vi parlerò oggi è la preferita di mia madre: insalata di polpo con patate. 

Ingredienti: 

Un bel polipo fresco

6 patate 

Prezzemolo 

Aglio 

Olio e.v.o q.b.

Sale q.b.

Procedimento:

Sbucciate le patate, sciacquate il polpo (se non avete la pazienza di pulirlo, fatelo pulite dal pescivendolo), mettete l'acqua nella pentola e ponete il polpo e dopo mezz'ora mettete un po' di sale nell'acqua. 

La cottura del polpo è di 90 minuti a fiamma media,  dopo 60 minuti di cottura mettete le patate sbucciate nella stessa acqua dove sta cuocendo il polpo proprio per dare ad esse l'aroma.

Passati gli ultimi 30 minuti, pungete con una forchetta le patate e una volta cotte anche il polpo è pronto.

Con una schiumarola prendete il polpo e mettetelo in un tagliere e tagliatelo in pezzi grossolani, poi anche le patate che vanno nell'insalatiera e tagliatele anch'esse grossolane.

Tagliate finemente il prezzemolo e uno spicchio d'aglio. 

Ponete il polpo tagliato con le patate, aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritato, mescolate e contemporaneamente mettete l'olio. 

Bon apetit!👩🏻‍🍳🦑🥔

Lasagne al sugo alla bolognese. Un piatto strepitoso.

Buon pomeriggio!

Vi voglio parlare del mio primo piatto preferito in assoluto.

Le lasagne al sugo alla bolognese al forno!

Questo credo che sia un piatto della tradizione italiana migliore al mondo. 

È il primo piatto che ho imparato a fare e parto ovviamente dalla pasta fresca di cui la ricetta la trovate nel blog. 

Questo volta ho usato delle sfoglie di pasta fresca che avevo già fatto qualche settimana fa poiché con la mia ricetta l'altra volta avevo fatto le pappardelle, la pasta fresca che non mi serviva l'ho stesa in sfoglie e messa in un contenitore di alluminio Domopak e posto nel freezer. 

Il quantitativo di pasta è stata abbastanza per fare questa teglia quadrata che è sufficiente per due persone: me e mia madre. 

Comunque vi metto nuovamente la ricetta della pasta fresca.

Ingredienti

350 g di farina 00

150 g di farina 0 (o farina di semola)

Un cucchiaino di sale

4 uova leggermente sbattute

Procedimento per: la pasta.

Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, aggiungere le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.

Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7

Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).

Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.

Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.

Mettere a 4 per una sola volta.

E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale.

Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete.

Quindi spero vi abbia fatto venire l'acquolina in bocca. 

E visto che ci sono... vi lascio la ricetta del sugo alla bolognese. 

Ragù alla bolognese.

Ingredienti:

1 costa di sedano

1 carota

1/4 di cipolla tagliata a quadrettini

400 g carne macinata mista

Pomodori pelati o passata di pomodoro.

Preparazione

Prendere una casseruola mettere l’olio, la cipolla, il sedano e la carota tutto tagliato a quadrettini, quando la cipolla è imbiondita aggiungere la carne e farla rosolare bene continuando a girarla con un cucchiaio di legno e schiacciarla per bene, quando il macinato è rosolato aggiungere la passata e farla restringere, per una buona cottura ci vuole almeno un ora a fiamma bassa.

Besciamella

Ingredienti:

200 ml di latte

100 g burro

3 cucchiai di farina

Sale un cucchiaino

Tre grattate di pepe

Un cucchiaino raso di noce moscata.

Preparare il rou facendo sciogliere il burro e mettere la farina, un cucchiaio per volta ; appena si forma un composto denso aggiungere il latte piano, pano in modo che la besciamella non abbia grumi e continuare a mescolare in modo che sia morbida e non troppo liquida ma nemmeno troppo densa.

Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Cosa importante assaggiare la besciamella per regolarsi con il sale, infatti si consiglia di metterne in meno che in più poiché non si conosce il gusto degli invitati.

Spero che avrete l'occasione di replicare questa mia ricettina. 

Tiramisù altre varianti.

Salve a tutti, cari golosi di tiramisù!

Ieri parlavamo delle variazioni nel comporre il tiramisù con i pavesini anziché usare i savoiardi. Inoltre vi dicevo che io uso solo il rosso d'uovo e il bianco cerco di riutilizzarlo magari per fare un piatto salato: ovvero il pesce al sale.

Quello che vedete in foto è il risultato di quello che ho fatto per oggi a pranzo. 

Ora per quanto riguarda proprio il cacao, un paio di volte avevo grattugiato del cioccolato fondente in tavoletta. 

Un'altra cosa che potete mettere sopra per dare croccantezza direi che a chi piace può porre della frutta secca tritate: tra questi direi o delle mandorle o delle nocciole. 

Oppure nella crema al mascarpone potete mettere delle gocce di cioccolato fondente. 

Un'altra idea per la farcitura è la seguente: mettete metà della crema di mascarpone in una insalatiera, nell'altra metà mettete circa tre cucchiai di Nutella. 

Vi potete sbizzarrire con la stesura nella teglia dove lo preparate.

Ad esempio: il primo strato di pavesini inzuppati, poi una metà con quello alla Nutella, uno quello senza Nutella così da ottenere un effetto visivo simpatico e divertente. 

Io per ora non ho avuto l'occasione di farlo così, però il mio vuole essere un suggerimento. Specialmente se lo preparate per una festa di compleanno, idea molto originale... non vi sembra?

Buon appetito a tutti!👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳🍰🍫

Tiramisù, parliamo delle possibili varianti

Buon pomeriggio a tutti!

Dopo pranzo mi sono messa a preparare il tiramisù e questa volta ho fatto la bagna con il latte, zucchero e cacao. 

In frigorifero l'ho messo così perché preferisco mettere la spolverata di cacao solo prima di mangiarlo, infatti ho fatto la crema di mascarpone con: 4 tuorli d'uovo, un po' di estratto di vaniglia, zucchero come quantità direi 125 grammi.

Ora qui voglio parlare delle varianti. 

Nella ricetta originale ci vogliono i savoiardi. Personalmente mi piacciono tantissimo, ma li trovo un tantino pesanti.

Io, e non sono l'unica, uso i pavesini perché sono molto più leggeri. 

Sulla crema una variante che consiglio per renderlo ancora più goloso è mettete due cucchiai di Nutella.

Per la bagna, se lo dovete fare per persone che non possono bere caffè si può sostituire con: latte con aggiunta di cacao e zucchero. Mescolate bene ed inzuppateci i pavesini o i savoiardi. 

Il risultato sarà molto interessante e gustoso.

Un tronchetto salato sfizioso

Oggi vi propongo una ricetta che io considero un piatto unico, ma che può trasformarsi in un antipasto oppure in un secondo piatto. 

Si chiama Tronchetto salato e la farcitura è composta da prosciutto cotto e mozzarella o se vi va anche le sottilette, visto che sono apprezzate da molti. 

Intanto preriscaldate il forno a 180°.

Visto che in casa non avevo la mozzarella, ho usato le sottilette. 

Poi la pasta sfoglia l'ho presa della Buitoni ma ho utilizzato quella rotonda. 

Allora: quando stendete la pasta e la fate per il giorno stesso dovete la mattina quando fate colazione, toglierla dal frigo.

Quindi stavamo dicendo: stendere la pasta sfoglia, porvi sopra il prosciutto cotto, la mozzarella (o le sottilette), sale, pepe, noce moscata e un filo di olio extravergine d'oliva e.v.o .

Prima di infornarlo bisogna sbattere un uovo con sale, pepe e noce moscata e un filino di olio d'oliva. 

Spennellatelo sul tronchetto sia sopra che sotto.

Una volta che lo avete preparato ed il forno e caldo fatelo cuocere per circa 40 minuti.  Dopo 20 minuti giratelo dall'altra parte, così diverrà bello croccante. 

Una volta cotto, servite e buon appetito. 

Ora piccolo suggerimento, per la farcitura potete sbizzarrirvi perché è una ricetta che potete personalizzare in base ai vostri gusti. 

Masterchef 9, una trasmissione molto bella.

 

Dal lunedì al venerdì c'è su canale 26 Cielo a partire dalle 14:00 una delle mie trasmissioni preferite: Masterchef e siamo alla 9° edizione, seppure su Sky c'è già la 10, ma non avendo Sky mi guardo la precedente su Cielo. La decima poi la faranno vedere anche qui, tanto ora continuo con la nona.

Siamo agli sgoccioli perchè sono rimasti 5 partecipanti.

I tre chef: Giorgio Locatelli, Barbieri e il grande Cannavacciuolo sono molto bravi ma ovviamente devono essere severi .

Ora che manca poco alla finale ogni piccolissimo dettaglio può far uscire uno dei concorrenti.

Questo programma credo sia una bella scuola di cucina, in particolare per coloro come me che non hanno un lavoro e possiedono la passione per la cucina.

Nella puntata della 14 fanno vedere in replica quella delle 15 del giorno precedente, alle 15:00 quella nuova.

Io sto imparando tantissimo, anche se ho iniziato a cucinare quando avevo 8 anni, mi piace mangiare ma anche cucinare.

Ora poichè in casa siamo solo io e mia madre non è che cucino molto perchè senza mio padre ci manca tanto l'appetito, la domenica però cerco di reagire e mi metto a preparare dei manicaretti.

A me piacerebbe molto cucinare magari in un ristorante, ma anche preparare dolci.

Mi piacerebbe fare qualche corso di pasticceria, ma non avendo un lavoro non posso permettermelo, vabbè. Pace.

Ed è qui che mi piace guardare  queste trasmissioni!

Rispetto alle precedenti edizioni, dall'ottava edizione, è arrivato Chef Giorgio Locatelli che ha sostituito un pò Joe Bastianic. 

Cannavacciuolo credo abbia sostituito chef Cracco ma l'unico che c'è fin dall'inizio è Barbieri.

Io sinceramente preferisco questa triade, perchè Locatelli è uno chef italiano che ha fatto fortuna nel Regno Unito.

Inoltre il format di Masterchef proviene dagli Stati Uniti. Io ho seguito anche quelli Masterchef USA e Masterchef New Zeland e Masterchef Australia, inoltre hanno fatto anche la versione per i bambini!

Voi che ne pensate di queste trasmissioni?

Chi è il vostro Chef preferito? Il mio è Cannavacciuolo.

 

Un piatto di pasta al burro, ma gustoso

Salve a tutti!

Oggi vi voglio parlare di un piatto molto semplice ma gustoso. 

Solitamente tutti dicono che è un piatto banale io però penso che si possano fare delle piccole variazioni. 

Io visto che lo cucino solo per me ho pensato di fare, come peso della pasta sugli 80 grammi,  poi dopo che la pasta è lessata va scolata e rimetterla nella pentola,  tagliate dei pezzi di burro (sui 50 grammi) e poi sempre con il fuoco basso amalgamate la pasta. 

Impiattate e sopra  una grattata di parmigiano abbondante. 

Come pasta vi consiglio di usare o i rigatoni, o le penne oppure le mezze penne. 

Con questa preparazione la pasta corta credo sia la più indicata. 

Buon appetito 👩🏻‍🍳🍝.

I biscotti, la merenda più golosa.

Salve a tutti, carissimi e carissime apprendisti cuochi. 

Scusate l'assenza ma sapete in questo periodo sto cucinando cose diciamo non da gourmet o troppo golose.

Ma oggi ho fatto i biscotti per cercare di tirarmi un po' su. 

Quindi ho pensato di darvi anche la ricetta, siete pronti?

Allora prendete carta e penna. ✒📘👩🏻‍🍳🍪

Ricetta base – Pasta frolla

Ingredienti
350 gr di farina 00
175 gr di burro
175 gr di zucchero
2 uova intere
1 punta di lievito per dolci (in un cucchiaino mettete meno di metà raso di lievito per dolci)
2 bustine di vanillina

Procedimento

In una planetaria unire: la farina, i pezzi di burro, lo zucchero, le uova, il lievito per dolci, la vanillina.
Mischiare l’impasto in modo da ottenerne uno bello liscio e morbido allo stesso tempo.
Una volta fatto l’impasto mettetelo, avvolto dalla pellicola trasparente, nel frigo a riposare per 30 minuti, non di più perché nella pasticceria bisogna essere molto precisi.
Trascorso il tempo toglietela dal frigo, con un mattarello stendete la pasta e ponetela in uno stampo da crostata, prima di metterla a cuocere mettete, per non fare gonfiare la frolla mettere della carta da forno sopra con del riso o dei fagioli.
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete la frolla per 35 minuti.
Con questo impasto potete anche fare i biscotti e la cottura è la stessa, anche se sicuramente ci impiegheranno anche 20 minuti , ricordate che devono essere di un bel colore biscottato, come anche la base per la crostata.
Una volta cotti i biscotti potete anche glassarli o ricoprirli con del cioccolato fuso. 

Perciò oggi pomeriggio divertitevi con i vostri figli, nipoti e anche per vicini, genitori, mogli, mariti, compagni e compagne.

Io posso solo mandare le foto alle persone che vivono anche a breve distanza, tipo in un altro comune, però so che un giorno glieli potrò rifare e portare. 

Ideale è prepare una bella tazza di caffè, di te, di tisana o una bella cioccolata calda con panna.

Il riassunto del mio menù domenicale

 

Buona domenica miei cari amici e care amiche che amate la cucina, che mi raccontate? Io oggi ho fatto una bella mangiata di pappardelle fatte in casa dalla sottoscritta!👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳 

Voglio farvi un riassunto fotografico. Eccolo qui sotto.

 Pappardelle al sugo di cinghiale in umido

Cinghiale in umido

Pan di spagna con crema al mascarpone alla vaniglia

Poichè avevo molta pasta fresca ho preparato e messe in congelatore delle sfoglie di pasta per fare un'altra volta le lasagne al forno.

Era tutto ottimo, per il sugo ho lasciato che lo preparasse mia mamma, lei è molto brava e lo ha preparato come lo faceva mio padre ed è venuto buonissimo!!!!!!!

Buon appetito a tutti.

 

P.S.: Vi do un consiglio, se vi avanza della pasta fresca, vi cosiglio di preparare le sfoglie per delle lasagne oppure tagliateli stile maltagliati. Mettete della farina di semola in una teglia di alluminio (quelle per conservare) per permettere alle sfoglie di non attaccarsi troppo.

Se mettete la parte di pasta che vi avanza rimane difficile lavorarla anche se la fate scongelare prima.

 

Un menù succulento domenicale.

Oggi vi presento un nuovo menù da preparare ai vostri cari.

Una nuova proposta:

Menù domenicale.

 

Pappardelle al sugo di cinghiale

Chinghiale in umido (con la salsa di pomodoro)

Insalata riccia come contorno

Torta a forma di cuore di pan di spagna farcita con crema fredda al mascarpone alla vaniglia, con interferenze golose alla Nutella. E con sopra della buonissima e fresca panna montata.

Caffè

 

Per quanto riguarda l'abbinamento del vino, propongo un rosso corposo. Mia madre proverà il rosso che produce Zucchero Fornaciari in collaborazione con le Cantine Lvnae Bosoni.

Per il dolce, se lo avete, lo Zibibbo.

Buon appetito.