Pasta ai formaggi

Buon pranzo a tutti!

Oggi vi parlerò di una pietanza che amo molto e sono le mezze penne ai formaggi. 

Ingredienti: 

Per 3 persone 

300 gr di mezze penne (o anche tortiglioni)

200 gr di panna da cucina

Mezzo bicchiere di latte 

150 gr di gorgonzola dolce

150 gr di caciotta morbida 

100 gr di fontina

100 gr di parmigiano grattugiato 

Olio e.v.o 

Sale

Pepe

Procedimento. 

Mettete l'acqua a bollire, poi una volta che bolle calate la pasta. 

In una padella mettere un po' di olio e.v.o, poi i formaggi, la panna e il latte; poi il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. 

Lasciate che diventi una bella crema di formaggi sciolti.  Ora per coloro che vogliono possono anche fare un pochino di besciamella e unire di volta in volta i formaggi. 

Quando la pasta è cotta, scolatela, e mettetela dentro la crema di formaggi fusi.

Buon appetito!👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳

Un tripudio di formaggi.

Oggi mia madre ha fatto una torta salata ai formaggi e prosciutto cotto. 

Questo è un piatto che in realtà mia madre ha inventato, di base aveva visto qualcosa di simile ma lei lo ha migliorato e inoltre e un bel modo di usare i formaggi che ci avanzano in casa.

Ecco gli ingredienti:

1 Pasta sfoglia 

50 gr di gorgonzola dolce

50 gr di caciotta fresca 

3 sottilette 

3 uova

70 gr di stracchino 

3 fette di prosciutto cotto 

Un po' di sale

Qualche pezzetto di burro

Mezzo bicchiere di latte.

Procedimento: 

Preriscaldate il forno a 180°. 

Intanto vi serve una tortiera di circa 20 cm, mettetevi intanto la pasta sfoglia e bucherellare con una forchetta.  

In una terrina mettete prima le uova che vanno sbattute con il sale e il latte; successivamente mettete le sottilette spezzettate, il prosciutto cotto a pezzetti, i formaggi e mescolate tutto.

Poi mettete il contenuto nella tortiera e mettete a cuocere per circa 35 minuti. 

Una volta cotto tiratelo fuori e lasciate raffreddare per 10 minuti prima di gustarvelo. 

Buon appetito!

La Fonduta

INGREDIENTI

Fontina 400 g
Latte intero 400 g
Tuorli (di uova medie) 4
Burro 30 g
Pepe nero q.b.
Per preparare la fonduta alla Valdostana per prima cosa eliminate la crosta esterna della fontina 1, quindi affetatela sottilmente 2. Trasferite il formaggio in una pirofila rettangolare e versate il latte sopra 3. 
Coprite con della pellicola per alimenti 4 e lasciate in frigo per una notte. Trascorso il tempo di riposo in frigo, scolate il formaggio dal latte attraverso un colino 5 e tenete da parte il latte. In una bastardella, appoggiata a un tegame per la cottura a bagnomaria, ponete il formaggio scolato. Sciogliete il formaggio a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno 6. 
All' inizio vedrete una massa,  poi piano piano si scioglierà e diventerà più fluida. A questo punto versate i tuorli uno alla volta 7, e mescolate di continuo. Incorporate anche il burro freddo 8 e proseguite a mescolare. Pepate a piacere 9 la fonduta alla Valdostana e mescolate ancora. 
A questo a punto versate circa 100 g del latte tenuto da parte 10, regolate la dose in base alla consistenza della fonduta che non deve essere nè troppo liquida nè troppo compatta. In totale la cottura richiederà circa 30 minuti. Una volta pronta, versate la fonduta nel tipico tegame per fondute e bourguignonne 11, con un fornellino sul fondo che terrà in caldo la fonduta e ne preserverà la consistenza fluida, spolverate ancora con del pepe e servite subito la fonduta alla Valdostana 12.

Primo dell'anno all'insegna di zampone, lenticchie e purè di patate.

Intanto voglio nuovamente fare gli auguri di buon anno a tutti.

Le ricette che troverete sono di lenticchie brasate, purè di patate e zampone. 

Inizio con le lenticchie.  Ricetta di mia madre. 

Ingredienti: 

250 gr di lenticchie 

Un mazzetto di odori: salvia, rosmarino e prezzemolo. 

250 gr di sugo

Sedano 

Carote 

Cipolla 

Olio e.v.o 

Sale (quanto basta) 

Procedimento 

Mettete in una pentola l'olio e.v.o, il sedano, le carote e la cipolla tagliate a cubetti  e il mazzetto profumato e lasciate soffriggere per cinque minuti. 

Poi mettete il sugo e fatelo cuocere (a fiamma media) per 8 minuti. Mettete il sale.

Successivamente mettete le lenticchie e fatele cuocere per almeno 35- 40 minuti. 

Finito il tempo di cottura, ponetele in un vassoio accanto allo zampone. 

Lo zampone è un prodotto che in commercio si trova anche precotto oltre che fresco da cuocere dal principio. 

Poiché ci vorrebbe molto tempo, consiglio di partire con quelli in commercio, che impiegano meno tempo a cuocere. 

Prendete una pentola per cuocere al vapore.

Lo zampone deve cuocere per 35 minuti. 

Per il purè:

Ingredienti 

10 patate 

70 gr di burro 

Latte quanto basta (un bicchiere)

Sale 

Pepe 

Noce moscata 

Procedimento. 

Mettete le patate a lessare, dopo che sono pronte lasciatele raffreddare e poi sbucciatele, passatele nello schiacciapatate dentro una pentola, con del burro e pian piano versate il latte, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata (tutto a fiamma media). Continuate a girare con un cucchiaio di legno. 

Non appena avete finito, ponete un po' di purè accanto allo zampone. 

Buon appetito!

Tonno gratinato, ricetta di mia madre.

Ecco una ricetta dove il protagonista è il tonno, pesce che considero il principe delle acque del nostro bel mare.

Per il cenone mia mamma ha cucinato quest'eccellenza del mare gratinata, diciamo così. 

Sapete bene che dev'essere rosa all'interno , quindi non deve cuocere molto. 

Ecco gli ingredienti: 

Una bella fetta di tonno. 

Pangrattato 

Olio e.v.o 

Sale

Prezzemolo. 

Procedimento 

Prendete una padellina, mettete a scaldare a fiamma media per 2 minuti l'olio e.v.o (4 cucchiai). 

Dopo mettete 5 cucchiai di pangrattato per farlo amalgamare e un po' tostare sempre per un paio di minuti. 

Ponete sopra il tonno, poi aiutandovi con un cucchiaio fate in modo di ricoprire il pesce. 

Sopra mettete il coperchio, deve cuocere a fiamma media 2 minuti a lato in modo che al centro rimanga rosa.

Una volta cotto, servite con sopra qualche guarnizione o cnel di maionese fatta in casa. 

Della maionese trovate la ricetta nel mio blog. 

Che dire, posso dire che era veramente buono. Come lo cucina lei... è delizioso.

Un suggerimento: sia per i crostacei che per il pesce vanno acquistati dal pescivendolo o al mercato del pesce, se lo avete nelle vicinanze.

Buon appetito!🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟

Astice di mamma Anna.

Questa è la meravigliosa e fresca astice acquistata ieri mattina, quindi era freschissima. Per il cenone di ieri mia madre ha cucinato questo prestigioso crostaceo. 

Ecco come lo ha cucinato. 

Ingredienti. 

1 astice 

Sedano 

Carote 

Cipolla 

Prezzemolo 

Sale

Preparazione. 

Riempire una pentola con acqua, salare, poi mettere il sedano, la carota, la cipolla; poi fate scaldare l'acqua un pochino e dopo circa 3 minuti mettete dentro il crostaceo. 

Deve cuocere per 30 minuti a fiamma media.

Una volta che l'astice è cotta ponetela in un piatto,  tagliatela a metà per il lungo, poi in un piatto da portata ponete prima delle foglie di lattuga fresca  e successivamente adagiate le due parti del crostaceo. 

Servite e gustatevi uno dei crostacei più belli che il nostro Mediterraneo ci regala. 

Anche l'aragosta può essere cucinata alla stessa maniera. 

Buon appetito a tutti!

Un menù semplice e allo stesso tempo sostanzioso.

Buon ultimo giorno dell'anno!

Per questo cenone vi vorrei suggerire un menù semplice ma gustoso. 

Questa mattina è venuto il pescivendolo di fiducia dal quale in questo periodo abbiamo acquistato del pesce veramente strepitoso e molto buono.

Innanzitutto ho acquistato una bellissima astice per mia madre, per me una fetta di tonno. Poi ho preso due bellissimi branzini (che ho eviscerato personalmente e messo in freezer). 

Poiché non ho trovato i rossetti, ho preso per mia madre delle belle cicale (crostacei che le piacciono tantissimo). 

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Menù dell'ultimo dell'anno. 

Antipasti con maionese fatta in casa, salmone, acciughe sott'olio e muscoli sott'olio. 

Astice alla maniera di mamma Anna.🦞

Tonno impanato 🐟

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Per il brindisi di mezzanotte. 

Pandoro, panettone e Bracchetto.🥂

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Suggerimento per fare antipasti succulenti

Come fare un bell'antipasto con i fiocchi? Vi do dei suggerimenti. 

Infatti quelli che vedete in foto li feci qualche settimana fa; la cosa principale è usate della pastasfoglia della Buitoni che credo sia la marca più famosa un Italia. 

La farcia può essere varia: la prima che vi consiglio è usare della ricotta, un uovo, zafferano e del salmone affumicato. 

Ora non dovete prepararne molta. Basteranno 100 gr, poi mescolate ad essa gli altri ingredienti. 

Come seconda farcia delle acciughe sott'olio, delle mozzarelline ciliegine, dei wuster mignon. 

Le forme possono essere varie.

Una carina è a forma di croissant. 

Ricordate che sopra dovete spennellare dell'uovo sbattuto con sale, pepe e noce moscata. 

Quindi provateli a fare per queste feste ai vostri cari.

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Menù di Natale

Buon pomeriggio a tutti!

Voglio scusarmi per l'assenza ma sono stata molto impegnata, tra i miei tesori in stesura e le faccende domestiche... insomma mi sono tenuta impegnata. 

Oggi vi parlerò del menù natalizio. 

Questo è quello che farò. 

Intanto il 24 preparerò il pane, la mattina di Natale inizio con degli antipasti sfiziosi fatti con la pasta sfoglia salata, e come farcia salmone affumicato, prosciutto cotto e credo delle mozzarelline ciliegine.

Preparerò la maionese. 

Come portata principale la porchetta (la parte del carré). 

Dolci classici panettone e pandoro. 

E se posso suggerirvi un vino da abbinare: un vino rosé con le portate. 

Spumante dolce con i dolci. 

Gnocchi al sugo di noci

 

Buon pomeriggio miei cari amici e care amiche che amate cucinare piatti casalinghi, oggi vi parlo degli gnocchi al sugo di noci (o salsa di noci), ci sono due versioni di questo condimento. 

In primis vi scrivo nuovamente la ricetta per gli gnocchi e poi quella della salsa in due versioni

Ecco gli ingredienti per 4 persone: 

10 patate vecchie medie a pasta bianca 

Farina q.b

1 uovo

1 pizzico di sale.

Procedimento. 

Mettete a lessare tutte le patate con la buccia ed è importante salare l'acqua e lasciatele cuocere a fiamma media per 50 minuti circa.

Dopo averle lasciate scolatele e mettetele a raffreddare dentro la pentola vuota, senza l'acqua, per 20 minuti. 

Quando le patate sono fredde, sbucciatele e schiacciarle con lo schiacciapatate. 

Se avete la planetaria mettete 4 pugni di farina,  le patate schiacciate, un uovo e il pizzico di sale. 

A bassa velocità impastate ma state attenti alla consistenza della pasta, deve essere morbida. 

Quando questa è pronta, allora dovete iniziare a fare dei pezzi di pasta. 

Tagliate a pezzetti. 

Una volta pronti, nel frattempo, mettete su l'acqua per lessare gli gnocchi, salatela e mettete anche un po' di olio e.v.o nell'acqua. 

Serve per fare in modo che non si attacchino. Quando bolle calate gli gnocchi. 

Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.

 

Condimento salsa di noci versione 1

 Ingredienti

20 noci

1 confezione di panna da cucina

Un filo di olio extravergine di oliva

Due pizzichi di sale

Due grattate di pepe

Un pizzico di noce moscata

Procedimento

Mettere in una padella un filo di olio e dopo averla tritata a cubettini imbiondire la cipolla (nel caso in cui non abbiate una cipolla va bene anche senza, basta che fate scaldare l’olio)

A parte prendete un tritatutto e mettere all’interno (opportunamente sgusciate) le noci, ricordate che non devono essere tritate troppo, insomma non deve diventare una farina.

Devono rimanere un po’ grossolane.

Ricordate che la frutta secca in generale rilascia un po’ di olio. E quindi alla panna non dovete aggiungere altro olio o burro.

Una volta amalgamato il tutto, dopo altri 3 minuti, la salsa va spenta e coprirla per poi utilizzarla per condire la pasta.

Versione 2 salsa di noci

Ingredienti

20 noci

1 confezione di panna da cucina

Un filo di olio extravergine di oliva

Due pizzichi di sale

Due grattate di pepe

Pane raffermo ammollato nel latte

Procedimento

Mettere in una padella un filo di olio e dopo averla tritata a cubettini imbiondire la cipolla (nel caso in cui non abbiate una cipolla va bene anche senza, basta che fate scaldare l’olio)

A parte prendete un tritatutto e mettere all’interno (opportunamente sgusciate) le noci, ricordate che non devono essere tritate troppo, insomma non deve diventare una farina.

Devono rimanere un po’ grossolane.

Intanto dovete mettere il pane ad ammollare in un po' di latte.

Ricordate che la frutta secca in generale rilascia un po’ di olio. E quindi alla panna non dovete aggiungere altro olio o burro.

Una volta amalgamato il tutto, dopo altri 3 minuti, la salsa va spenta e coprirla per poi utilizzarla per condire la pasta.

Un primo piatto di zucca!

 

Ravioli di Zucca e gorgonzola.

Pasta fresca

Ingredienti

50 g di concentrato di pomodoro

350 g di farina 00

150 g di farina 0

Un cucchiaino di sale

4 uova leggermente sbattute

Procedimento per: la pasta.

Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, aggiungere il concentrato e le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.

Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7

Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).

Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.

Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.

Mettere a 4 per una sola volta.

E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale che per i ravioli è l'ideale.

Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete.

Per la farcia

300 g di ricotta.

150 g di polpa di zucca

100g di gorgonzola

una bustina di zafferano

1 uovo.

Procedimento

Prendete la polpa di zucca e mettetela ad asciugare un po' nel forno (preriscaldatelo a 160° circa) per circa 5/7 minuti, non di più.

Nel frattempo in una bull (ovvero un'insalatiera) mettete la ricotta, la gorgonzola, lo zafferano, l'uovo e, una volta pronta, la polpa di zucca.

poi mescolate il composto ben, bene.

Successivamente stendete la pasta e ponete un po' di ripieno ad una certa distanza, se poi avete quelle formine per fare i ravioli ancora meglio.

Dopo aver messo un po' di farcia mettete sopra l'altra sfoglia di pasta e formate il raviolo chiudendolo.

Questo tipo di raviolo si accompagna bene ad un bel sugo di funghi secchi.

L'orata il pesce che preferisco tra i poche che mangio

Intanto voglio fare gli auguri di buona festa dell'Immacolata a tutti. 

Oggi ho cucinato delle bellissime orate al forno,  inizialmente volevo cucinarle al cartoccio ma poi ho preferito farle al forno. 

Non è che ho fatto un menù oggi, ma voglio suggerire anche dei menù festivi. 

Se dovessi suggerire un menù per l'Immacolata, direi:

Menù festivo:

Antipasto: tartine di pasta sfoglia con salmone affumicato.

Primo piatto: pasta con panna e salmone affumicato 

Secondo piatto: orate al cartoccio in accompagnamento maionese fatta in casa. 

Dolce: tiramisù, caffè 

Io sono astemia,  ma per voi che lo bevete consiglio un bianco vermentino dei colli di Luni. 

Gnocchi di patate di nonna Tina. La mia dolce nonnina, che non c'è più.

Cari amici e amiche che mi seguite, scusate per l'assenza di questi giorni dal blog culinario ma sono stata un po' presa da tante cose e da un lutto (è deceduto uno zio di soli 67 anni in Sardegna). 

La vita però deve andare avanti e dobbiamo portare nel cuore i nostri cari, così saranno sempre vivi.

Ma torniamo alle mie ricettine. 

Oggi parliamo degli gnocchi di mia nonna Tina che oggi ho preparato. 

Ecco gli ingredienti per 4 persone: 

10 patate vecchie medie a pasta bianca 

Farina q.b

1 uovo

1 pizzico di sale.

Procedimento. 

Mettete a lessare tutte le patate con la buccia ed è importante salare l'acqua e lasciatele cuocere a fiamma media per 50 minuti circa.

Dopo averle lasciate scolatele e mettetele a raffreddare dentro la pentola vuota, senza l'acqua, per 20 minuti. 

Quando le patate sono fredde, sbucciatele e schiacciarle con lo schiacciapatate. 

Se avete la planetaria mettete 4 pugni di farina,  le patate schiacciate, un uovo e il pizzico di sale. 

A bassa velocità impastate ma state attenti alla consistenza della pasta, deve essere morbida. 

Quando questa è pronta, allora dovete iniziare a fare dei pezzi di pasta. 

Tagliate a pezzetti. 

Una volta pronti, nel frattempo, mettete su l'acqua per lessare gli gnocchi, salatela e mettete anche un po' di olio e.v.o nell'acqua. 

Serve per fare in modo che non si attacchino. Quando bolle calate gli gnocchi. 

Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.

Quando sono cotti, conditeli con un buon sugo di pomodoro o al pesto, insomma con il condimento che volete. 

Magari anche con un buon ragù.

Buon appetito.