Un menù semplice e allo stesso tempo sostanzioso.

Buon ultimo giorno dell'anno!

Per questo cenone vi vorrei suggerire un menù semplice ma gustoso. 

Questa mattina è venuto il pescivendolo di fiducia dal quale in questo periodo abbiamo acquistato del pesce veramente strepitoso e molto buono.

Innanzitutto ho acquistato una bellissima astice per mia madre, per me una fetta di tonno. Poi ho preso due bellissimi branzini (che ho eviscerato personalmente e messo in freezer). 

Poiché non ho trovato i rossetti, ho preso per mia madre delle belle cicale (crostacei che le piacciono tantissimo). 

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Menù dell'ultimo dell'anno. 

Antipasti con maionese fatta in casa, salmone, acciughe sott'olio e muscoli sott'olio. 

Astice alla maniera di mamma Anna.🦞

Tonno impanato 🐟

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Per il brindisi di mezzanotte. 

Pandoro, panettone e Bracchetto.🥂

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Suggerimento per fare antipasti succulenti

Come fare un bell'antipasto con i fiocchi? Vi do dei suggerimenti. 

Infatti quelli che vedete in foto li feci qualche settimana fa; la cosa principale è usate della pastasfoglia della Buitoni che credo sia la marca più famosa un Italia. 

La farcia può essere varia: la prima che vi consiglio è usare della ricotta, un uovo, zafferano e del salmone affumicato. 

Ora non dovete prepararne molta. Basteranno 100 gr, poi mescolate ad essa gli altri ingredienti. 

Come seconda farcia delle acciughe sott'olio, delle mozzarelline ciliegine, dei wuster mignon. 

Le forme possono essere varie.

Una carina è a forma di croissant. 

Ricordate che sopra dovete spennellare dell'uovo sbattuto con sale, pepe e noce moscata. 

Quindi provateli a fare per queste feste ai vostri cari.

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Menù di Natale

Buon pomeriggio a tutti!

Voglio scusarmi per l'assenza ma sono stata molto impegnata, tra i miei tesori in stesura e le faccende domestiche... insomma mi sono tenuta impegnata. 

Oggi vi parlerò del menù natalizio. 

Questo è quello che farò. 

Intanto il 24 preparerò il pane, la mattina di Natale inizio con degli antipasti sfiziosi fatti con la pasta sfoglia salata, e come farcia salmone affumicato, prosciutto cotto e credo delle mozzarelline ciliegine.

Preparerò la maionese. 

Come portata principale la porchetta (la parte del carré). 

Dolci classici panettone e pandoro. 

E se posso suggerirvi un vino da abbinare: un vino rosé con le portate. 

Spumante dolce con i dolci. 

Gnocchi al sugo di noci

 

Buon pomeriggio miei cari amici e care amiche che amate cucinare piatti casalinghi, oggi vi parlo degli gnocchi al sugo di noci (o salsa di noci), ci sono due versioni di questo condimento. 

In primis vi scrivo nuovamente la ricetta per gli gnocchi e poi quella della salsa in due versioni

Ecco gli ingredienti per 4 persone: 

10 patate vecchie medie a pasta bianca 

Farina q.b

1 uovo

1 pizzico di sale.

Procedimento. 

Mettete a lessare tutte le patate con la buccia ed è importante salare l'acqua e lasciatele cuocere a fiamma media per 50 minuti circa.

Dopo averle lasciate scolatele e mettetele a raffreddare dentro la pentola vuota, senza l'acqua, per 20 minuti. 

Quando le patate sono fredde, sbucciatele e schiacciarle con lo schiacciapatate. 

Se avete la planetaria mettete 4 pugni di farina,  le patate schiacciate, un uovo e il pizzico di sale. 

A bassa velocità impastate ma state attenti alla consistenza della pasta, deve essere morbida. 

Quando questa è pronta, allora dovete iniziare a fare dei pezzi di pasta. 

Tagliate a pezzetti. 

Una volta pronti, nel frattempo, mettete su l'acqua per lessare gli gnocchi, salatela e mettete anche un po' di olio e.v.o nell'acqua. 

Serve per fare in modo che non si attacchino. Quando bolle calate gli gnocchi. 

Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.

 

Condimento salsa di noci versione 1

 Ingredienti

20 noci

1 confezione di panna da cucina

Un filo di olio extravergine di oliva

Due pizzichi di sale

Due grattate di pepe

Un pizzico di noce moscata

Procedimento

Mettere in una padella un filo di olio e dopo averla tritata a cubettini imbiondire la cipolla (nel caso in cui non abbiate una cipolla va bene anche senza, basta che fate scaldare l’olio)

A parte prendete un tritatutto e mettere all’interno (opportunamente sgusciate) le noci, ricordate che non devono essere tritate troppo, insomma non deve diventare una farina.

Devono rimanere un po’ grossolane.

Ricordate che la frutta secca in generale rilascia un po’ di olio. E quindi alla panna non dovete aggiungere altro olio o burro.

Una volta amalgamato il tutto, dopo altri 3 minuti, la salsa va spenta e coprirla per poi utilizzarla per condire la pasta.

Versione 2 salsa di noci

Ingredienti

20 noci

1 confezione di panna da cucina

Un filo di olio extravergine di oliva

Due pizzichi di sale

Due grattate di pepe

Pane raffermo ammollato nel latte

Procedimento

Mettere in una padella un filo di olio e dopo averla tritata a cubettini imbiondire la cipolla (nel caso in cui non abbiate una cipolla va bene anche senza, basta che fate scaldare l’olio)

A parte prendete un tritatutto e mettere all’interno (opportunamente sgusciate) le noci, ricordate che non devono essere tritate troppo, insomma non deve diventare una farina.

Devono rimanere un po’ grossolane.

Intanto dovete mettere il pane ad ammollare in un po' di latte.

Ricordate che la frutta secca in generale rilascia un po’ di olio. E quindi alla panna non dovete aggiungere altro olio o burro.

Una volta amalgamato il tutto, dopo altri 3 minuti, la salsa va spenta e coprirla per poi utilizzarla per condire la pasta.

Un primo piatto di zucca!

 

Ravioli di Zucca e gorgonzola.

Pasta fresca

Ingredienti

50 g di concentrato di pomodoro

350 g di farina 00

150 g di farina 0

Un cucchiaino di sale

4 uova leggermente sbattute

Procedimento per: la pasta.

Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, aggiungere il concentrato e le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.

Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7

Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).

Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.

Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.

Mettere a 4 per una sola volta.

E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale che per i ravioli è l'ideale.

Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete.

Per la farcia

300 g di ricotta.

150 g di polpa di zucca

100g di gorgonzola

una bustina di zafferano

1 uovo.

Procedimento

Prendete la polpa di zucca e mettetela ad asciugare un po' nel forno (preriscaldatelo a 160° circa) per circa 5/7 minuti, non di più.

Nel frattempo in una bull (ovvero un'insalatiera) mettete la ricotta, la gorgonzola, lo zafferano, l'uovo e, una volta pronta, la polpa di zucca.

poi mescolate il composto ben, bene.

Successivamente stendete la pasta e ponete un po' di ripieno ad una certa distanza, se poi avete quelle formine per fare i ravioli ancora meglio.

Dopo aver messo un po' di farcia mettete sopra l'altra sfoglia di pasta e formate il raviolo chiudendolo.

Questo tipo di raviolo si accompagna bene ad un bel sugo di funghi secchi.

L'orata il pesce che preferisco tra i poche che mangio

Intanto voglio fare gli auguri di buona festa dell'Immacolata a tutti. 

Oggi ho cucinato delle bellissime orate al forno,  inizialmente volevo cucinarle al cartoccio ma poi ho preferito farle al forno. 

Non è che ho fatto un menù oggi, ma voglio suggerire anche dei menù festivi. 

Se dovessi suggerire un menù per l'Immacolata, direi:

Menù festivo:

Antipasto: tartine di pasta sfoglia con salmone affumicato.

Primo piatto: pasta con panna e salmone affumicato 

Secondo piatto: orate al cartoccio in accompagnamento maionese fatta in casa. 

Dolce: tiramisù, caffè 

Io sono astemia,  ma per voi che lo bevete consiglio un bianco vermentino dei colli di Luni. 

Gnocchi di patate di nonna Tina. La mia dolce nonnina, che non c'è più.

Cari amici e amiche che mi seguite, scusate per l'assenza di questi giorni dal blog culinario ma sono stata un po' presa da tante cose e da un lutto (è deceduto uno zio di soli 67 anni in Sardegna). 

La vita però deve andare avanti e dobbiamo portare nel cuore i nostri cari, così saranno sempre vivi.

Ma torniamo alle mie ricettine. 

Oggi parliamo degli gnocchi di mia nonna Tina che oggi ho preparato. 

Ecco gli ingredienti per 4 persone: 

10 patate vecchie medie a pasta bianca 

Farina q.b

1 uovo

1 pizzico di sale.

Procedimento. 

Mettete a lessare tutte le patate con la buccia ed è importante salare l'acqua e lasciatele cuocere a fiamma media per 50 minuti circa.

Dopo averle lasciate scolatele e mettetele a raffreddare dentro la pentola vuota, senza l'acqua, per 20 minuti. 

Quando le patate sono fredde, sbucciatele e schiacciarle con lo schiacciapatate. 

Se avete la planetaria mettete 4 pugni di farina,  le patate schiacciate, un uovo e il pizzico di sale. 

A bassa velocità impastate ma state attenti alla consistenza della pasta, deve essere morbida. 

Quando questa è pronta, allora dovete iniziare a fare dei pezzi di pasta. 

Tagliate a pezzetti. 

Una volta pronti, nel frattempo, mettete su l'acqua per lessare gli gnocchi, salatela e mettete anche un po' di olio e.v.o nell'acqua. 

Serve per fare in modo che non si attacchino. Quando bolle calate gli gnocchi. 

Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla.

Quando sono cotti, conditeli con un buon sugo di pomodoro o al pesto, insomma con il condimento che volete. 

Magari anche con un buon ragù.

Buon appetito. 

Il coniglio alla sarda, come lo fa mia mamma.

 

Oggi vi parlo di una ricettina che questa mattina ho preparato per pranzo sotto l'attento sguardo di mia madre.

Ecco la lista degli ingredienti.

Un coniglio

Un pomodoro secco (non sciaquatelo)

Rosmarino

Mirto

Timo

Finocchietto selvatico

Prezzemolo

Una testa d'aglio  

Olio e.v.o.

Olio di semi di mais

Un bicchiere di vino bianco.

 

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°. Per prima cosa dovete tagliare a pezzi il coniglio, in questo modo: intanto dovete aprire il coniglio ma prima dovete tagliare la testa. Se ve la fate tagliare dal macellaio è meglio, l'unica cosa è che sia eviscerato e senza la testa, oltre tagliato a pezzi.

Dopo essere stato tagliato, mettetelo in una insalatiera con acqua e aceto, nel frattempo mettete in un tagliatutto il pomodoro secco, il rosmarino, il mirto, il timo, il finocchietto servatico, la testa d'aglio ma levate prima l'anima (così è più digeribile) ed il prezzemolo. 

Il trito va messo sui pezzi del coniglio.

Va cotto per un ora e 15 minuti ed è cotto quando i pezzi sono dorati.

Buon appetito.

Intanto ponete in una teglia: olio e.v.o. e olio di semi di mais, poi ponete i pezzi di coniglio, con sopra il trito.

Versate sopra il coniglio un bicchiere di vino bianco.

Formaggi fatti in casa

Buon giorno, oggi vorrei continuare il discorso sui formaggi ma dandovi la ricetta di come lo ha fatto una mia carissima amica, che vive tra le montagne liguri. 

Simona Nicole Contaldo26 novembre 2020 05:45

Salve a tutti!
Il formaggio che vedete è frutto di tante giornate condivise al pascolo assieme ai miei animali, capre da latte di razza mista Saanen e nera di Verzasca.
Il mio intento e quelle di lasciarle girare libere il più possibile per il loro benessere e per il latte che sicuramente ottiene un alta qualità.
Sono riuscita a realizzare questo formaggio a maggio 2020, dopo che tutte le mie 16 capre avevano finito a giro di partorire!
Il colostro è quella sostanza che ogni mamma produce dopo aver appena partorito e siccome i piccoli non riuscirebbero a svuotare completamente le mammelle durante i loro pasti brevi e stancanti, si interviene subito con la mungitura.
Tutto il latte ovvero il colostro ottenuto viene filtrato e poi trasferito in una pentola per portarlo quasi a bollitura.
Solo nel caso del colostro non serve il caglio perché il colostro caglia spontaneamente.
Infatti raggiunta la giusta temperatura il colostro si rapprende e dopodiché si provvede a far scolare il siero attraverso una forma forata apposita.
I primi tre giorni si provvede a salare la forma ottenuta, in modo tale che si possa prevenire la formazione di batteri sulla parte esterna del formaggio.
Dopodiché, sempre girando ogni giorno il formaggio da sotto a sopra, si attende la stagionatura preferita.
Io ho aspettato circa sei mesi ed ho ottenuto un formaggio duro simile al grana, ma con un gusto delicato come solo i formaggi di capra sanno trasmettere!!
Ringrazio Ilenia per l'impegno quotidiano nel far conoscere molti prodotti genuini e di conseguenza le relative ricette.
Un caro saluto dai monti liguri!

Che ne pensate? Io dico che è molto interessante!

I formaggi prima parte: i formaggi sardi

Oggi parliamo di formaggi.

In Italia ci sono veramente tantissime tipologie di formaggi, per quanto mi riguarda io amo: lo stracchino, il parmigiano, il burro e, seppure molte persone non lo approvvino mi piacciono le sottilette e la mozzarella sciolta sulla pizza.

Il formaggio di cui dicevo che alcuni non approvano sono le sottilette, che dicono sono prodotti industriali fatti con gli scarti di formaggi, come i formaggini.

Il formaggio che vedete in foto è fatto in casa da una carissima amica di nome Simona, è un formaggio di pecora, a me solitamente non mi piacciono i formaggi di quel genere ma visto così in foto un pezzetto lo assaggerei volentieri.

Ma parliamo di formaggi regionali.

Inizio con i formaggi sardi: il più conosciuto è il Podda, che a quanto mi è stato riferito e ho letto da qualche parte se lo fa spedire in america l'ex presidente USA Bush.

Il Podda stagionato è un formaggio di latte di pecora (pecorino), è molto rinomato ed ha un gusto un pò forte ma piace a molti.

Poi abbiamo il Fiore Sardo, un formaggio con varie tipologie di stagionature: quello più stagionato, mediamente stagionato e fresco.

I formaggi sardi inoltre sono molto caratteristici, tra questi c'è un tipo di formaggio che è conosciuto come il formaggio marcio, io credo sia una specie di gorgonzola.

Ovviamente hanno tanti formaggi di mucca. Hanno un burro buonissimo, quello di Arborea, come il latte della stessa marca. 

Hanno la ricotta. Insomma tutti formaggi caratteristici della zona.

Per quanto riguarda il Fiore Sardo e il Podda, penso siano formaggi che hanno un'ottima grana e sapore, seppure sto riportando i pareri di persone che lo hanno assaggiato ed assaporato.

La Sardegna è un'isola con tanti prodotti, i formaggi sono tra i prodotti che hanno fatto la fortuna di questa bellissima regione ed isola, dalla quale è originaria mia madre.

In Italia è molto apprezzato da tutti.

Il formaggio in generale ha due origini: vaccino e di capra. In base al latte utilizzato ne cambia anche il sapore finale.

Voi cosa pensate dei formaggi sardi? Li avete mai mangiati?

 

I film che ti fanno venire voglia di cucinare.

Quanti di voi guardandolo viene voglia di mangiare? 

Personalmente amo questo film, che è tratto da storie vere, a mio parere in questo film c'è come una voglia di usare la cucina e l'amore per essa come un modo riscattarsi!

Io lo guarderei mille volte di seguito da quanto mi piace!

È  vero che Julia Child ha insegnato all'America a mangiare e cucinare bene, anche se ogni stato americano ha la sua cucina tipica, solo che è troppo esagerata. 

Julie Powel ha trovato un modo per reagire alla tragedia che ha colpito New York City.  È un capitolo della storia moderna che ha  segnato tutto il mondo, inoltre grazie a lei abbiamo riscoperto un personaggio storico della cucina.  

Julia Child era una donna che nella vita ha viaggiato molto e lavorava per un ente governativo,  inoltre è stata testimone del secondo conflitto mondiale. 

Insomma una persona che, nel periodo in cui con il marito si trasferì a Parigi,  ha deciso di dedicarsi alla cucina.

Poi ha trovato delle amiche con le quali condividere l'amore per la cucina.  Con loro scrisse un libro,  che dopo molti anni venne alla luce.

Che dire, ci sono due frasi che amo di film e che le ripeto a me stessa sempre: "Bon apetit !" E "Il burro non è mai abbastanza!" 😋🧈🧈🧈🧈🧈🧈🧈🧈🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥫🥫🥫🥫🥫🥫🍝🍝🍝🍝🍝👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳

In realtà credo che ci siano pochi film che parlano di cucina, dove si vedono i protagonisti cucinare e usare la cucina per rilassarsi. 

Capisco che c'è il rovescio della medaglia, ovvero che si ingrassa. Ma sapete che vi dico: io amo mangiare e cucinare,  come scrivere sono le mie valvole di sfogo!

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La cima e il brodo di carne

Innanzitutto voglio darvi alcuni suggerimenti preziosi per la preparazione di questo piatto che permette di averne due: un primo (il brodo con risoni, cappelletti o altra pasta da brodo) ed un secondo piatto: la cima di carne di manzo (farcita con carne macinata e uova sode).

Il primo consiglio è quello di farla il giorno prima (magari al pomeriggio), perché la carne (cima) va servita fredda e proprio per questo permette alle fette di presentarsi compatte senza che si sbriciolino.

Ora passiamo alla stesura degli ingredienti e della preparazioni.

Altro consiglio riguarda l'acquisto della tasca di carne di manzo, andate dal vostro macellaio di fiducia perché è importante che la dimensione sia in base a quante persone gusteranno questo buonissimo taglio. 

Io quando ho comprato la tasca ho detto che era per due persone. 

Ingredienti  per la cima

Una tasca di carne di manzo  

350 gr di carne macinata mista manzo e maiale (la quantità che ho scritto è quella per due persone) (per più di  due persone direi che vanno bene almeno 800 /900 gr)

1 uovo sodo a persona (io nella mia ne ho messe 2) 

Prezzemolo

aglio

2 uova per il pieno

Sale

Pepe

Noce moscata

Pan grattato

Pomodori secchi (va bene anche uno ma sciacquato bene dal sale)

 

Procedimento

 

Prima cosa da fare assolutamente è quella di mettere le uova a cuocere a fiamma media (circa 12-13 minuti). 

Tritate il prezzemolo e l'aglio.

Prendete un'insalatiera e mettete la carne macinata, due uova, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo tritato assieme all'aglio, tagliate a pezzetti il pomodoro secco. Poi iniziate a mescolare.

Una volta che la farcia per la tasca è pronta, pulite le uova sode. Prendete la tasca e mettete un po' di farcia a seguire l'uovo, di nuovo farcia facendola aderire bene alle pareti fino in fondo.

Quando la sacca è farcita, a parte preparate ago e filo bianco e cucite. Mi raccomando: cucitela bene. 

 

Piccola nota, nella farcitura a chi piaccono le verdure consiglio di metterci anche i piselli, mia madre quando la faceva lei non li metteva anche se a mio padre piaceva ma entrambi erano consapevoli che con quell'aggiunta io non l'avrei mangiato in quanto non mi piaccono.

Ingredienti per il brodo con la cima

 

Cima di manzo farcita (preparata seguendo il procedimento soprascritto)

Ossobuco

Prezzemolo

Acqua

2 coste di sedano

2 carote

1 cipolla rossa

Sale

Un pomodoro secco (prima di metterlo va sciacquato un pochino, per eliminare il sale in eccesso ma non troppo. Perchè dà la sapidità giusta).

 

Procedimento

 

Dopo aver messo l'acqua nella pentola, prima di accendere il fornello mettete: la cima, gli ossibuchi, il prezzemolo, le coste di sedano, le carote, la cipolla, un pizzico di sale, il pomodoro secco (seguendo le indicazioni scritte nella lista degli ingredienti).

La cima deve cuocere per almeno 2 ore a fiamma media.

Poichè questa preparazione va fatta almeno il giorno prima per il giorno dopo, una volta che la cima è pronta, prendetela, fatela sfreddare un po' prima di metterla in frigo. 

Tutti sapete che forma ha la cima ovvero un po' schiacciata.

Per schiacciarla vi serviranno: 2 piatti piani, una pentola con dentro molta acqua chiusa con il coperchio. 

Riepite con l'acqua la pentola

Mettete il primo piatto nel lavandino, ponete sopra la cima, sopra quest'ultima va il secondo piatto e sopra ad esso la pentola con l'acqua. Questa procedura è utile in particolare per farla raffreddare un pò.

Passata circa una ventina di minuti e avendo raggiunto la forma giusta, mettetela sul piatto, copritela con la pellicola e poi in frigo.

Il giorno successivo prima di tutto togliete dal frigo la cima e dopo in una pentola mettete un po' di brodo, fatelo bollire e calate i tortellini o la pasta da brodo che preferite. 

 

Come secondo piatto servite la cima tagliata 

Le fette non devono essere troppo spesse, direi circa un centimetro.

 

Buon appetito.