Masterchef continua a essere la mia trasmissione preferita

Vi capita mai di appassionarvi ad una trasmissione culinaria? Alla sottoscritta si!

Seppure facciano vedere le repliche di Masterchef  non mi disturba, anzi mi piace tantissimo perché adoro vedere tante ricette e rivedere prodotti che non si usano molto e fa capire che per essere una buona cuoca si devono conoscere molte tecniche, tempi di cottura precisi e anche fare la pasta. 

Inoltre è utile per conoscere le bontà gastronomiche di tutta Italia e anche prodotti e cucine da tutto il mondo. 

Come dico sempre da una spinta a mettersi a cucinare, per quanto mi riguarda mi serve anche per preparare piatti succulenti che piacciano a mia madre. 

Comunque anche i conduttori sono veramente strepitosi. 

I miei preferiti sono: Cannavacciuolo e Barbieri, Cracco è un giudice molto severo ma se uno vuole essere un bravo chef deve avere una guida severa ma giusta.  

Bastianich è un ristoratore americano, ma anche lui ci sta bene nel quartetto perché da giudizi schietti e seppure alle volte esageri da un contorno internazionale alla trasmissione, che ha come format proprio il Masterchef americano. 

Questa trasmissione mi ispira molto. 

Io amo cucinare, so che forse mi sono un po' spenta ma so che devo reagire. 

Ora vi saluto. 

La vostra Aliena in cucina e Scrittrice: Ilenia Leonardini. 

Cannelloni di crêpes salate

Oggi voglio parlarvi delle crêpes, un piatto che mi piace tantissimo e che trovano il loro posto anche nei piatti salati.  

Io le adoro preparate stile cannelloni con farciture diverse. 

Ad esempio se amate la carne potete preparare un impasto con carne macinata mista, oppure con: ricotta, salmone affumicato, sale e zafferano. 

Dopo aver fatto la farcitura, spalmate sulla crêpes e arrotolatela.

Preparate la besciamella, nel blog c'è la ricetta almeno quella che faceva mia nonna. 

Allora ci sono due versioni: la prima con la farcia fatta con la ricotta si usa solo mettere sotto e sopra la besciamella. 

Mentre se si usa la farcitura con la carne macinata, allora dovete utilizzare sia il sugo di carne che la besciamella. 

Le crêpes salate, fatte come i cannelloni, sono dopo le lasagne uno dei miei piatti preferiti.

Questa è una ricetta perfetta per i pranzi delle feste pasquali. 

Chi ha la crêpièr come me sa quanto si debba stare molto attenti a prepararli.

Le crêpes che vi avanzano potete farcirle con tante tipologie di creme dolci: alla vaniglia, al cioccolato al latte o fondente. Oppure con marmellate o  confetture a vostro piacimento. 

Oggi le crêpièr costano al massimo su  le trenta o quaranta euro. 

Se la trovate, vedrete che non ne potrete fare a meno. 

Parliamo di golosità che ho fatto tra ieri e oggi!

Buona domenica a tutti!

Vi vorrei parlare del menù domenicale che ho preparato tra ieri e oggi per pranzo, in quanto è molto particolare perché non ho fatto un secondo piatto visto che le lasagne sono molto succulente e quindi saziano già loro 😋.

Ieri mattina ho preparato il Cupcakes perchè almeno hanno avuto tutto il tempo di raffreddare anche se mia madre ne ha voluto assaggiare uno per colazione, sì perché per prepararli ho iniziato verso le otto e mezza del mattino.

Seppure mi sono alzata alle 7:30, ho fatto colazione e poi mi sono messa all'opera.

CUPCAKES

Vi riscrivo la ricetta così potete appuntarla per bene e divertire a farli.

Oggi voglio darvi la mia personale ricetta dei dolcetti americani che mi piacciono tantissimo!

Questi vi potete divertire a fare con figli di tutte le età,  nipoti, nonni, nonne, papà e mamme. 

Ingredienti: 

4 uova

200 gr di burro fuso 

230 gr di zucchero 

60 ml di latte 

280 gr di farina 

1 bustina di vanillina 

1 bustina di lievito per dolci 

Un paio di cucchiaini di pasta con estratto di vaniglia.

Procedimento: 

Preriscaldate il forno a 180°.

Sciogliere il burro in una padellina e lasciarlo raffreddare.

Intanto in una planetaria mettete le uova, il burro fuso raffreddato, la farina, lo zucchero, la vaniglia, il lievito e la vanillina.  Poi mentre gira la frusta della planetaria, a filo mettete il latte mentre continua a girare la frusta. 

Poi non appena avete ottenuto un impasto liscio, mettete in teglie apposite i pirottini.

Una volta inseriti, con un cucchiaio mettete l'impasto nelle formine.

Poi infornate per 15 minuti. 

Una volta pronti, fateli raffreddare e poneteli su un vassoio.  

E buon appetito. 

Sono ottimi per fare colazione e come dolce per tutti.

PANE

Per fare il pane c'è chi come me ha un elettrodomestico apposito e chi lo fa con vecchie ricette. Ormai saranno più di quindici anni che mio padre acquistò questo comodissimo elettrodomestico.

Questa è la ricetta che mio padre mi ha insegnato a fare per il pane con questo utilissimo fornetto, con il quale potete fare persino la pasta lievita per la pizzo o le tigelle. 

Ingredienti:

340 gr di acqua tiepida

15 gr di lievito di birra.

300 gr di farina 00

300 gr di farina manitoba.

2 cucchiai di olio e.v.o.

un cucchiaino raso di sale

un cucchiaino raso di zucchero

un cucchiaino di miele (consente alla crosta di essere pià dorata)

Procedimento:

Dopo aver pesato l'acqua mettetela in un pentolino per intiepidirla e non appena avete riscaldato un pochino l'acqua, sciogliete il lievito di birra e dopo mettetela nel fornetto, poi i due cucchiai di olio e.v.o., successivamente pesate le due farine e aggiungetele all'acqua nel fornetto, poi sopra mettete il sale, lo zucchero e il miele e questi ingredienti non di devono mettere vicini.

Poi chiudete in coperchio della macchina del pane, attaccate la presa e accendete il fornetto, mettete il programma 14 e mettete la doratura più scura e come tempistica impiegherà 3 ore e 19 minuti.

Il fornetto del pane è uno degli elettrodomestici più versatili perchè ci potete fare anche i panini e altri tipologie di pane e panini. 

Le lasagne al forno, con ragù alla bolognese

Ecco nuovamente la ricetta della pasta fresca, per comodità visto che vi ho dato anche le altre mi sembra giusto darvi nuovamente quello della sfoglia per questo piatto che rimane il mio preferito.

Ingredienti:

4 uova (se fossero belle fresche sarebbero l'ideale)

sale

350 gr di farina 00

150 gr di farina di semola (o farina 0)

Un pochino di acqua solo per fare in modo che la pasta si possa amalgamare e diventare compatta, ma va aggiunta solo a filo mentre la planetaria sta impastando.

Procedimento:

Prendete la planetaria con il gancio per impastare. Mettete le uova in un piatto fondo e sbattetele leggermente ma prima mettete il sale sulle uova, poi sbattetele un pochino.

Nella planetaria mettete le due farine e avviatela, mentre impasta controllate che sia ben compatto e se vedete che non è troppo compatta versate un pochino d'acqua, solo per fare in modo che la pasta si possa amalgamare e diventare compatta, ma va aggiunta a filo.

Dopo aver preparato la pasta fresca, preparate un buon sugo al ragù e una bella e liscia besciamella, ma di questi le ricette le trovate nel blog nella sezione salse.

 Ecco i piatti pronti:

Pepite di petto di pollo (o di tacchino)

Buon pranzo a tutti. 

Oggi vi parlo di un secondo piatto che potete fare sia con i petti di pollo che di tacchino.

La ricetta si chiama Pepite di petto di pollo alle erbe aromatiche. 

Ingredienti: 

Petto di pollo (tacchino) 

Olio e.v.o 

Sale

Un pezzettino di burro 

Un bicchierino di vino 

Un bicchierino di acqua con dentro disciolta di amido di mais. 

Procedimento: 

Tagliate a pezzetti il petto di pollo, poi mettetelo in un piatto e marinatelo con l'olio e.v.o, le erbe aromatiche tritate e un pochino di sale.  Lasciatelo marinare per cinque minuti. 

Successivamente mettete un po' di olio extravergine di oliva nella padella antiaderente, ora un suggerimento sarebbe di cucinarlo in una wok ma solo se lo fate per più di tre persone. 

Passati minuti della marinatura, mettete a cuocere la carne e dopo circa 10 minuti dall'inizio della cottura sfumate con il bicchierino di vino bianco. 

La cottura a fuoco medio. 

Sapete bene quanto la carne bianca sia delicata. 

La carne è pronta dopo circa 20 minuti e mi raccomando che sia dorata.

Quando è quasi pronta mettete il bicchierino d'acqua con disciolto l'amido di mais. Verrà una gran bella cremina. 

E... buon appetito!

Un po' di dolcezza: i cupcakes.

Buongiorno cuochi e cuoche!

Cosa da dolcezza nella nostra vita che per pochi minuti regala magia e profumi succulenti?

Semplice i dolci!

Oggi voglio darvi la mia personale ricetta dei dolcetti americani che mi piacciono tantissimo!

Questi vi potete divertire a fare con figli di tutte le età,  nipoti, nonni, nonne, papà e mamme. 

Ingredienti: 

4 uova

200 gr di burro fuso 

230 gr di zucchero 

60 ml di latte 

280 gr di farina 

1 bustina di vanillina 

1 bustina di lievito per dolci 

Un paio di cucchiaini di pasta con estratto di vaniglia.

Che vedete in foto sotto. 

Procedimento: 

Preriscaldate il forno a 180°.

Sciogliere il burro in una padellina e lasciarlo raffreddare.

Intanto in una planetaria mettete le uova, il burro fuso raffreddato, la farina, lo zucchero, la vaniglia, il lievito e la vanillina.  Poi mentre gira la frusta della planetaria, a filo mettete il latte mentre continua a girare la frusta. 

Una volta che avete ottenuto un impasto liscio, mettete in teglie apposite i pirottini. 

Una volta inseriti, con un cucchiaio mettete l'impasto nelle formine.

Poi infornate per 15 minuti. 

Una volta pronti, fateli raffreddare e poneteli su un vassoio.  

E buon appetito. 

Sono ottimi per fare colazione e come dolce per tutti. 

Brodo di carne. Un piatto che scalda il cuore.

Buongiorno a tutti!

Oggi parliamo di un piatto della tradizione: il brodo di carne. 

Ingredienti: 

Carne per bollito 

Sale

Carote 

Cipolla

Costa di sedano 

Prezzemolo 

Un pomodoro secco 

Olio e.v.o

Procedimento:

Mettete l'acqua in una grande pentola. 

Poi ponete tutti gli ingredienti dentro la pentola, e lasciate che il tutto a cuocere per almeno un'ora e mezza.

Ricordate che il brodo di carne viene molto saporito specialmente se ci sono anche le ossa.

La quantità di brodo che viene è molta e quindi potete metterla in contenitori e nel congelatore. 

Così da poterne usufruirne in futuro. 

Ora trascorso il tempo colate un po' di brodo in base alle persone che lo gusteranno.

Poi una volta messo, accendere il fuoco e portarlo a ebollizione per poi calare dei tortellini o altra pasta da brodo.

Una volta pronto, servite e buon appetito. 

Carciofi, un ortaggio che piace moltissimo a mia madre.

Oggi voglio parlare di carciofi, non è un alimento che mangio ma quella ghiotta in casa mia è mia madre. 

Lei li cucina in molti modi tra cui i suoi preferiti sono fatti a stufato. 

Ingredienti: 

3 carciofi (meglio quelli sardi)

Sale

Olio e.v.o 

Prezzemolo tritato q.b.

Un pochino di vino bianco per sfumare 

Procedimento: 

Preparate i carciofi e mi raccomando spellate i gambi e ricordate di togliere la barba ai carciofi. 

Poi prendete i carciofi e tagliateli mettendo nella pentola olio e.v.o e fateli cuocere per circa 25 minuti, anche se di tanto in tanto aggiungere un po' di liquido (vino e un pochino di acqua). 

Successivamente mettete il sale. Il fuoco deve essere medio e fare in modo che i carciofi siano morbidi in particolare i gambi. 

Una volta finito di cucinare questo ortaggio così particolare, mettete anche il prezzemolo tritato. 

Una volta finito, servite e bon apetit. 

Tronchetto di polpettone

Questa piatto è una versione un po' diversa dal solito polpettone perché si deve stendere poi mettere come farcia prosciutto cotto e formaggio filante. 

Ora vi scrivo la ricetta. 

Ingredienti: 

300 grammi di carne macinata mista

Prezzemolo 

Uno spicchio d'aglio 

Un uovo

Pancarré ammollato nel latte

Sale 

Pepe

Noce moscata 

Pan grattato  q.b.

Sottilette 

Prosciutto cotto 

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete in una ciotola la carne macinata, aggiungete l'uovo, poi in un piatto fondo mettete il pan carré ad ammollare nel latte  poi prendetelo strizzando per bene e aggiungetelo alla carne. 

Mischiate il tutto, poi tritate finemente il prezzemolo e l'aglio poi mettete anche questi nell'impasto. 

Impastate bene tutti gli ingredienti,successivamente aggiungete il sale, il pepe (qualche grattatina),  la noce moscata e il pan grattato. 

Una volta che l'impasto è pronto prendetelo e mettetelo sopra la carta forno, poi sopra mettere un altro foglio di carta forno e con un mattarello stendetelo come si fa con la pasta.

Una volta stesa, mettete sopra prima il prosciutto cotto e poi il formaggio filante (o le sottilette). 

Aiutandovi con la carta forno dovete arrotolarlo e deve essere come nella foto sopra 

Poi avvolgerlo con la carta forno come a formare una caramella e infornate per circa 40 minuti. 

Dopo 35 minuti aprite la carta forno e lasciatelo dorare.

Una volta cotto, servite e buon appetito. 

Masterchef settima edizione. Si prospetta interessante.

Oggi hanno selezionato nella settima edizione di Masterchef i 20 concorrenti. 

So che sono repliche ma io questa prima edizione senza Chef Cracco non l'avevo mai vista. La novità è la chef Antonia Glukmann, che a quanto pare mi sembra anche più tosta di Cracco. 

Però ci sono Barbieri, Cannavacciuolo e Bastianich.

Lei credo che darà una bella rinfrescata. 

Ho visto che i concorrenti sono belli agguerriti, mi piace sempre vedere che ci sono concorrenti che vanno dai venti a più di sessant'anni. 

In compenso credo sarà una bella lotta.

Un mega abbraccio e buona festa dei single a tutti.  

Variante per il pesce al sale.

Intanto voglio augurare a tutti voi un buon San Valentino e che lo sia ogni giorno della vostra vita. 

La variante sul pesce al sale è data nel momento in cui preparate l'impasto al sale.

Le erbe aromatiche da aggiungere all'impasto devono essere sfogliate mentre amalgamate il bianco dell'uovo montato a neve ferma, perciò è un'operazione da fare in due.

Come vedete nella foto sopra deve essere bella  densa.

Ricordate anche che i pesci devono essere ben ricoperti e il forno vi suggerisco di preriscaldarlo a 200°, specialmente se i pesci sono grossi. 

La cottura suggerisco di circa 30 minuti, il sale si dorerà. La doratura indica che il pesce è pronto.

Le chiacchiere di Carnevale di mia mamma!

Buon sabato a tutti e buon fine settimana!

Come state? Io stamattina sono andata a camminare un po'  alla Tenuta di Marinella di Sarzana, che si trova vicino a casa mia. 

Quando sono tornata mia madre si è messa a fare le Chiacchiere (o Nastri) di Carnevale. 

Volevo la ricetta? Immagino di sì!

Quella che vedete è la foto di quante ne sono venute. 

Ingredienti: 

500 grammi di farina 

3 uova

100 grammi di burro 

Scorza di buccia di limone grattugiato

1 bicchierino di vino dolce (tipo Zibibbo)

Un pizzico di sale 

Latte q.b.

Procedimento: 

Per preparare la pasta per le Chiacchiere dovete utilizzare una planetaria: mettete la farina, le uova, il burro a cubetti, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, un bicchierino di vino dolce e il latte.

Mi raccomando ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e vi consiglio di versare i due liquidi mentre la planetaria (impastatrice) sta girando. 

Poi lasciate riposare l'impasto liscio per cinque minuti. 

La pasta va stesa con il mattarello.

Una volta che li avete preparati mettete a scaldare l'olio di semi di arachidi nella friggitrice. 

La cottura va seguita perché devono essere belle dorate. 

Una volta scolate dall'olio  mettetele in un tabaret e spolverate lo zucchero a velo. 

Bon apetit!

Cicale spadellate.

Buon pranzo a tutti!

Mia madre si è preparata un piatto che le piace molto, sono le cicale.

Questa preparazione può essere fatta anche con: scampi, gamberetti o gamberi. 

Ingredienti 

Sei o sette cicale 

Olio e.v.o 

2 Arance

2 limoni 

Un po' di vino bianco per sfumare. 

Procedimento 

Mettete in una padella: olio e.v.o, le cicale, poi spremete sia l'arancia che il limone e lasciate le arance e i limoni. 

Cuocete per 5 minuti e sfumate con il vino.

Lasciate evaporare e una volta cotte, servitele.

Vi ricordo che questa cottura si può fare anche con altri crostacei quali: scampi, gamberi e gamberetti. 

Bon apetit!

Penne alla boscaiola, un primo piatto succulento

Buona giornata e buon pranzo a tutti!

Oggi ho preparato per pranzo una succulenta pasta alla boscaiola. 

Ho utilizzato le penne della Voiello, è un tipo di pasta corta che trattiene bene il sugo alla boscaiola. 

Vi do la ricetta. 

Ingredienti per 2 persone (per più persone basta che calcolate circa 100 gr a persona)

150 gr di penne Voiello (ho messo 150 per il fatto che mia madre non mangia molta pasta) .

Cipolla tagliata a cubetti (un pezzetto).

Una manciata di funghi secchi (possibilmente porcini)

Salsiccia. 

Sale q.b.

Olio e.v.o 

Preparazione. 

Mettete a lessare la pasta, nel frattempo mettete in una pentola l'olio, la cipolla tritata finemente, intanto in un pentolino mettete a mollo i funghi per circa 5 minuti a fiamma bassa. 

Lasciate la cipolla imbiondire e mettete la salsiccia senza il budello e continuate la cottura a fiamma media, mettete la salsa di pomodoro  sale e scolate i funghi e uniteli al sugo. 

Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungete verso fine cottura del sugo un pezzetto di burro (questo è un suggerimento). 

Una volta che la pasta è cotta, scolatela e  ponetela in una ciotola poi prendete la salsa alla boscaiola e giratela poi servitela. 

Bon apetit.