Un menù speciale per una mamma speciale

Oggi è la festa della mamma!

Innanzitutto voglio fare gli auguri per la festa della mamma alla mia dolce mammina.

Proprio per questo ho preparato un bellissimo pranzo a base di Crêpes salate. Il piatto si chiama Cannelloni di Crêpes salate con farcia alla ricotta al profumo di zafferano e salmone affumicato.

Ingredienti per le crêpes.

Ricetta base:

250 grammi di farina. 

Mezzo litro di latte.

3 uova

2 cucchiai di olio e.v.o.

Mezzo cucchiaino di sale.

Preparazione della pastella. (A mano o con sbattitore). 

Mettete tutta la farina in un recipiente, in un piatto fondo a parte sbattere bene le uova con il sale.

Uniamo poco a poco il latte sbattendo il composto, evitate che si formino i grumi quindi è meglio che il latte lo aggiungete pian, piano incorporando fino a terminare il latte.

Un accorgimento: se dopo che avete messo 350 ml di latte vedete che l'impasto è bello liscio, denso e importante senza grumi allora la pastella è pronta. 

Coprite il contenitore con la pellicola e lasciate riposare il composto per un'ora a temperatura ambiente.  Se nel caso tardate ad usarla mettetela nel frigo. 

Mentre la pastella riposa preparate la farcia. 

Ingredienti: 

350 grammi di ricotta vaccina. 

1 uovo.

Una bustina di zafferano.

100 grammi di salmone affumicato.

Un pizzico di sale. 

Procedimento: 

Mettere in una ciotola la ricotta che va mescolata con l'uovo, lo zafferano e un pizzico di sale.

Fate in modo di ottenere una bella farcitura compatta. 

Inoltre mentre riposa la pastella preparate la besciamella. 

Ingredienti: 

200 grammi di burro 

5 cucchiai rasi di farina 

300 ml di latte

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

Procedimento: 

In una pentola mettete a sciogliere il burro a fiamma media, una volta sciolto mettete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. 

Una volta che il burro e la farina hanno formato il rou, mettete poco a poco il latte, poi il sale e ancora il latte. 

Mettete il pepe e la noce moscata, fate in modo che la besciamella sia bella densa e senza grumi. 

Sarà pronta in circa 15-20 minuti. 

Trascorsa l'ora attaccate la crêpierre alla corrente,  poi sul piatto apposito mettete un po' di pastella. 

Poi iniziamo a preparare le crêpes. 

Una volta finito di preparare le Crêpes dovete prendere un po' di farcia e metterlo sulla crêpes. Arrotolate facendo la forma di Cannelloni.

Poi prendete un teglia rettangolare, spalmate alla base la besciamella, poi pian piano i Cannelloni con la farcia, fino a riempire la teglia. 

Sopra mettete il restante della besciamella.  

Preriscaldate il forno a 180° e non appena è caldo infornate i Cannelloni per 25 minuti. 

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e servite.

Bon apetit!

Inoltre le ho preparato una bellissima torta. 

La ricetta della torta di Pan di Spagna la trovate sul blog. 🍰🎂👩🏻‍🍳

Auguro a tutte le mamme, buona festa della mamma.