Biscotti per Halloween.

Per questa giornata di Halloween vi metto la ricetta della pasta frolla che faccio sempre e per le forme potrete ricavarli tagliando della carta forno a forma di fantasma, pipistrello, denti di vampiro o anche mostri.

Pasta frolla

Ingredienti

350 gr di farina 00

175 gr di burro

175 gr di zucchero

2 uova intere

1 punta di lievito per dolci (in un cucchiaino mettete meno di metà raso di lievito per dolci)

2 bustine di vanillina

 Procedimento

In una planetaria unire: la farina, i pezzi di burro, lo zucchero, le uova, il lievito per dolci, la vanillina.

Mischiare l’impasto in modo da ottenerne uno bello liscio e morbido allo stesso tempo.

Una volta fatto l’impasto mettetelo, avvolto dalla pellicola trasparente, nel frigo a riposare per 30 minuti, non di più perché nella pasticceria bisogna essere molto precisi.

Trascorso il tempo toglietela dal frigo, con un mattarello stendete la pasta e ponetela in uno stampo da crostata, prima di metterla a cuocere mettete, per non fare gonfiare la frolla mettere della carta da forno sopra con del riso o dei fagioli.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete la frolla per 35 minuti.

Con questo impasto potete anche fare i biscotti e la cottura è la stessa, anche se sicuramente ci impiegheranno anche 20 minuti , ricordate che devono essere di un bel colore biscottato, come anche la base per la crostata.

Una volta cotti i biscotti potete anche glassarli o ricoprirli con del cioccolato fuso.

 

Bignè eclair, un dolce che amo tantissimo!!!!!

Bignè Eclerc

Ingredienti

Per la pasta sciù:

110 g di farina bianca

110 g di burro

4 uova

250 ml di acqua

Procedimento

Mettere l’acqua e il burro in una pentola a fuoco medio fino a ché il burro non si è completamente sciolto e la miscela inizierà a bollire. A quel punto unire la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno (è indispensabile usare quello di legno) fino a ché il composto non risulterà liscio e comincerà a staccarsi dalle pareti, abbassare la fiamma e continuare a girare fino a quando il composto non diventa una palla.

Il composto, però deve rimanere leggermente appiccicoso.

Spengere il fuoco.

Lasciarlo raffreddare e metterlo in una sacca da pasticcere (anche quelle usa e getta).

Nel frattempo accendete il forno che va preriscaldato a una temperatura di 200°  e preparate a parte la teglia con una carta forno.

Prendere l’impasto all’interno della sacca da pasticcere e fare dei rotolini lunghi circa sette centimetri ma distanziati tra loro in quanto in forno tenderanno a gonfiarsi.

Una volta messi prima di porre in forno i bignè spruzzare dell’acqua con la mano.

Mettere in forno per 30 minuti, trascorsi i minuti abbassare il calore del forno a 150° e lasciarli ancora per 15 minuti, fino a quando l’Eclerc saranno dorate e suoneranno vuote all’interno.

Creme di farcitura

Per la crema pasticcera:

Ingredienti

1 tuorlo

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di maizena (o di farina)

100 ml di latte

1 baccello di vaniglia (o essenza alla vaniglia, o agli agrumi potete mettere il sapore che desiderate per dare un gusto un po’ diverso alla vostra crema)

Procedimento

Mettere in una tazza (o in un frullatore) il tuorlo, la maizena e lo zucchero e due cucchiai di latte.

Intanto prendete un pentolino e mettetelo al fuoco medio, una volta pronto questo rou dolce versatelo nel pentolino e iniziate a versare, lentamente e continuando a girare, il latte rimanente, fino a  quando la crema risulti bella compatta e non liquida.

Se vedete che non si addensa molto prendete a parte una tazza e versate latte mescolato a maizena (ricordate che la maizena o amido di mais è un addensate, ma deve obbligatoriamente essere disciolto nel latte).

Quando è pronta lasciatela raffreddare coprendola con la pellicola in modo che essa sia a contatto con la crema.

 

Se la volete fare al cioccolato…

L’unica aggiunta che potete fare in fase di preparazione, è quella di mettere, proprio quando si deve fare il rou dolce, tre cucchiai rasi di polvere di cacao amaro o anche una bustina di cacao per la cioccolata calda che solitamente non è amara.

E continuare la preparazione come sopra descritto.

Per la grassa al cioccolato:

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente (o al latte o bianco)

Procedimento

Prendere un pentolino e mettere dell’acqua sopra esso un altro pentolino che deve restare a contatto con l’acqua che è essenziale per la sciogliere a bagnomaria il cioccolato (solitamente si usa fare due coperture per i bignè Eclerc perché serve per abbinarli alle creme potete farne di tanti tipi di creme come di glasse).

Porre il cioccolato da sciogliere tagliato a quadretti, così è più semplice accelerare la “cottura”.

Per rendere più veloce lo scioglimento del cioccolato mettere un cucchiaio di latte.

Suggerimento.

Se volete dare della croccantezza alla grassa potete sbriciolare : delle noci, delle nocciole, dei pistacchi o mettere semplicemente delle codette di zucchero colorate.

Assemblamento dell’Eclerc

Una volta che i bignè si sono raffreddati, tagliateli per ¾ per la lunghezza in orizzontale, e apritele.

Prendete un cucchiaino e iniziate a porre la crema sullo strato che appoggia sul piatto.

Una volta farcito, richiudetelo e inzuppate la superficie del bignè con la glassa che avete preparato.

Potete servili in un tabaré .

Filetto alla Wellington, un piatto che ho fatto solo 2 volte e i miei genitori lo hanno adorato.

 

Filetto alla Wellington.

Ingredienti

1 filetto di manzo o maiale da circa 1 kg

1 pasta sfoglia

800 g di champignon puliti e affettati

½ bicchiere di vino bianco

1 uovo

55 g di burro

Olio extravergine di oliva

Sale un pizzico

Pepe una o due grattate

Preparazione

Step 1

I funghi

Sciogliere una noce di burro in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e unire gli champignon (cottura 10 minuti) appena pronti farli raffreddare.

Appena cotti, e si vede perché un po’ si ritirano, salarli e peparli, successivamente metterli nel mixer ma lasciarli grossolani. Se invece avete una mezzaluna si può usare anche quella per triturarli così è più facile lasciare che rimangano pezzi grossolani.

Porre i funghi sminuzzati in una terrina o in un piatto fondo in attesa di utilizzarli, è importante che i funghi non siano acquosi e vanno quindi un po’ asciugati.

Step 2

La carne

Preriscaldare il forno a 220°.

Legare il filetto con 4 o 5 giri nel senso della lunghezza. Scaldare in un una teglia circa 50 g di burro e metterci il filetto a sigillare (rosolare) in modo uniforme rigirandolo di tanto in tanto.

Bagnare la carne con il vino bianco per sfumare e lasciarlo evaporare.

Dopo la sigillatura della carne, prendere una teglia porci la carne e cuocerla per 20 minuti. Una volta trascorso il tempo tirarlo fuori e lasciarlo raffreddare.

Step 3

La pasta sfoglia

Il forno deve essere portato a 200°. Quindi abbassato.

Stendere la pasta e mettere al centro i funghi ma alcuni vanno messi sopra la carne che va messa sul letto di funghi.

Poi chiudere la pasta a formare un pacchetto che deve aderire bene perché va spennellato con un uovo prima di riporla in forno.

Step 4

Cottura da scegliere:

1.    Cottura al sangue 45/50 minuti.

2.    Cottura media 55/60 minuti.

3.    Ben cotta 65 minuti.

Prima di servirlo e tagliarlo va lasciato raffreddare per 5 minuti.

È essenziale che raffreddi un po’.