Pranzetto con gnocchetti di ricotta speciale 🍫💙💚

Primo piatto. 

Ingredienti.

300 gr di ricotta vaccina (se usate quella della Lunigiana è la migliore).

Farina quanto basta, va dosata mano a mano.

sale q.b.

1 uova bello fresco

2 bustine di zafferano.

Procedimento:

Prendete una boul, mettete al suo interno: la ricotta, il sale, lo zafferano e le due uova e amalgamate gli ingredienti suddetti ben bene; poi un cucchiaio per volta aggiungete la farina fino a quando non ottenete una palla di impasto morbida e compatta, ma mi raccomando di far si che la farina si assorba prima di aggiungerne altra.

Una volta che avete ottenuto la palla di impasto, lasciatela riposare per 15 minuti poi iniziate a preparare delle palline, se le fate piccole saranno ancora più carine e cuoceranno prima. Io le chiamo le chicche.

Mettete in una pentola acqua e un pochino di olio extravergine d'oliva e sale, poi non appena bolle calate gli gnocchetti.

Sotto il dolce. 

Il primo è la crema al mascarpone alla vaniglia con la Nutella.

Il secondo il tiramisù per mia madre con crema al mascarpone alla vaniglia e pavesini imbevuti in zibibbo, un pochino di acqua e zucchero.

Il terzo è il tiramisù con pavesini imbevuti nel caffè ☕ con crema al mascarpone alla vaniglia. 

Crema al mascarpone alla vaniglia. 

Due confezioni di mascarpone.

Vaniglia (estratto o bacca) 

3 rossi di uova fresche

8 cucchiai di zucchero (se lo volete più rustico potete usare quello di canna)

Preparazione.

In una planetaria mettete i tre tuorli di uova, lo zucchero poi anche la vaniglia in estratto, dopo di che azionate la frusta e sbattetelo fino a quando l'uovo come si suol dire "scrive".

Uno alla volta aggiungere il mascarpone, infatti prima dovete amalgamare alla cremina di uovo, zucchero e estratto di bacca di vaniglia una confezione di mascarpone alla volta perchè in pratica il suddetto si deve amalgamare.

Poi aggiungete il secondo e lasciate azionata la frusta della planetaria fino a quando il composto non è bello compatto.

Crema al mascarpone alla Nutella. 

Prendete un po' della crema al mascarpone alla vaniglia e mettetela in un piatto (diciamo un terzo del composto) e dopo aggiungete la nutella ed amalgamatela così da far assorbire tutta la Nutella.

Per fare I tiramisù potete usare o I Pavesini o I Savoiardi. 

Buon appetito!

Buon anno nuovo a tutti.

Buongiorno a tutti e buon anno nuovo 2024, auguro a voi tutti e le vostre famiglie un anno stellare e colmo di bontà culinarie. 

Quella che vedete qua sopra sono lasagne al ragù che ho fatto per il compleanno 🎂 di mia mamma e sono dedicate a mio nipote Fabio (auguri dolce Fabio).

Ho preparato una buona pasta fresca con la ricetta base che trovate nella sezione apposita. 

Comunque vedo di riportarla qui.

Inoltre vi metto anche la ricetta per il pan di Spagna. 

Inizio con le lasagne:

Ingredienti

350 g di farina 00

150 g di farina 0 (o farina di semola)

Un cucchiaino di sale

4 uova leggermente sbattute

Procedimento per: la pasta.

Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, aggiungere le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.

Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7

Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).

Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.

Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.

Mettere a 4 per una sola volta.

E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale.

Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete

Ragù alla bolognese.

Ingredienti:

1 costa di sedano

1 carota

1/4 di cipolla tagliata a quadrettini

400 g carne macinata mista

Pomodori pelati o passata di pomodoro.

Preparazione

Prendere una casseruola mettere l’olio, la cipolla, il sedano e la carota tutto tagliato a quadrettini, quando la cipolla è imbiondita aggiungere la carne e farla rosolare bene continuando a girarla con un cucchiaio di legno e schiacciarla per bene, quando il macinato è rosolato aggiungere la passata e farla restringere, per una buona cottura ci vuole almeno un ora a fiamma bassa.

Besciamella

Ingredienti:

200 ml di latte

100 g burro

3 cucchiai di farina

Sale un cucchiaino

Tre grattate di pepe

Un cucchiaino raso di noce moscata.

Preparare il rou facendo sciogliere il burro e mettere la farina, un cucchiaio per volta ; appena si forma un composto denso aggiungere il latte piano, pano in modo che la besciamella non abbia grumi e continuare a mescolare in modo che sia morbida e non troppo liquida ma nemmeno troppo densa.

Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Cosa importante assaggiare la besciamella per regolarsi con il sale, infatti si consiglia di metterne in meno che in più poiché non si conosce il gusto degli invitati.

Pan di spagna

Ingredienti

6 uova

200 g di zucchero

1 bustina di vanillina

1 buccia di mezzo limone grattugiata

100 g di farina 00

70 g di fecola di patate

Lievito per dolci.

Preparazione.

Rompere le uova e separare tuorli con gli albumi.

Unite lo zucchero alle uova, mettere anche la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Montate gli ingredienti fino a ottenere un composto denso e spumoso.

Mescolate in un atro contenitore la farina e fecola.

Montare a neve ben densa gli albumi con un pizzico di sale . Incorporate qualche cucchiaiate di albumi montati alla crema di tuorli mescolando dal basso verso l’alto con una spatola o un cucchiaio.

Quindi poco alla volta unire la farina e la fecola setacciandole con un passino. Continuate ad alternare gli ingredienti sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente fini ad esaurimento.

Coprite uno stampo a cerniera con della carta da forno, prima essa va bagnata e strizzata bene e poi posta nello stampo, successivamente mettete tutto il composto dentro.

Sbattete lo stampo sul piano di lavoro in modo che si assesti il composto e non vi restino dei vuoti d’aria interni.

Preriscaldate il forno a 175° e cuocete il pan di Spagna per circa 30 – 35 minuti nel forno già caldo.

Prima di sfornare il dolce fatelo raffreddare all’interno dello stampo, quindi potrete poi tagliarlo per mettervi in mezzo o una buona crema pasticcera, una crema al cacao o una crema al mascarpone.

E buon appetito a tutti.