Ravioli di zucca e gongorzola

Pasta fresca

Ingredienti

350 g di farina 00

150 g di farina 0

Un cucchiaino di sale

4 uova leggermente sbattute

Procedimento per: la pasta.

Mettere nella planetaria le farine e il sale e mischiarle un po’, le uova leggermente sbattute mentre l’impastatrice continua a girare, appena la pasta è pronta e lo vedete perché essa è liscia e compatta, prendere della pellicola e avvolgerla, metterla nel frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che sono passati i minuti necessari, tirate la pasta con la sfogliatrice e fatela fine.

Noterete che la sfogliatrice ha dei numeri e indica lo spessore. Solitamente i numeri vanno da 1 a 7

Inizialmente passare un pezzo di pasta a 1 per un paio di volte, ricordate di mettere sopra massaggiando della farina di semola (è una farina di grano duro ed ha un colore giallino rende la pasta più porosa).

Se non avete quella di semola o non è sufficiente usare la farina 00.

Passate al 2 anche in questo caso passarla due volte, ogni volta che si deve passare la pasta nella sfogliatrice si deve sempre massaggiare la pasta con un pochino di farina.

Mettere a 4 per una sola volta.

E l’ultima passata va fatta al 6, che è lo spessore finale che per i ravioli è l'ideale.

Oppure se siete abili a usare il mattarello stendetela più fine che potete.

 Per la farcia

 300 g di ricotta.

150 g di polpa di zucca

100g di gorgonzola

una bustina di zafferano

 1 uovo.

 Procedimento

Prendete la polpa di zucca e mettetela ad asciugare un po' nel forno (preriscaldatelo a 160° circa) per circa 5/7 minuti, non di più.

Nel frattempo in una bull (ovvero un'insalatiera) mettete la ricotta, la gorgonzola, lo zafferano, l'uovo e, una volta pronta, la polpa di zucca.

poi mescolate il composto ben, bene.

Successivamente stendete la pasta e ponete un po' di ripieno ad una certa distanza, se poi avete quelle formine per fare i ravioli ancora meglio.

Dopo aver messo un po' di farcia mettete sopra l'altra sfoglia di pasta e formate il raviolo chiudendolo.

Questo tipo di raviolo si accompagna bene ad un bel sugo di funghi secchi.

Un menù speciale per una mamma speciale

Oggi è la festa della mamma!

Innanzitutto voglio fare gli auguri per la festa della mamma alla mia dolce mammina.

Proprio per questo ho preparato un bellissimo pranzo a base di Crêpes salate. Il piatto si chiama Cannelloni di Crêpes salate con farcia alla ricotta al profumo di zafferano e salmone affumicato.

Ingredienti per le crêpes.

Ricetta base:

250 grammi di farina. 

Mezzo litro di latte.

3 uova

2 cucchiai di olio e.v.o.

Mezzo cucchiaino di sale.

Preparazione della pastella. (A mano o con sbattitore). 

Mettete tutta la farina in un recipiente, in un piatto fondo a parte sbattere bene le uova con il sale.

Uniamo poco a poco il latte sbattendo il composto, evitate che si formino i grumi quindi è meglio che il latte lo aggiungete pian, piano incorporando fino a terminare il latte.

Un accorgimento: se dopo che avete messo 350 ml di latte vedete che l'impasto è bello liscio, denso e importante senza grumi allora la pastella è pronta. 

Coprite il contenitore con la pellicola e lasciate riposare il composto per un'ora a temperatura ambiente.  Se nel caso tardate ad usarla mettetela nel frigo. 

Mentre la pastella riposa preparate la farcia. 

Ingredienti: 

350 grammi di ricotta vaccina. 

1 uovo.

Una bustina di zafferano.

100 grammi di salmone affumicato.

Un pizzico di sale. 

Procedimento: 

Mettere in una ciotola la ricotta che va mescolata con l'uovo, lo zafferano e un pizzico di sale.

Fate in modo di ottenere una bella farcitura compatta. 

Inoltre mentre riposa la pastella preparate la besciamella. 

Ingredienti: 

200 grammi di burro 

5 cucchiai rasi di farina 

300 ml di latte

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

Procedimento: 

In una pentola mettete a sciogliere il burro a fiamma media, una volta sciolto mettete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. 

Una volta che il burro e la farina hanno formato il rou, mettete poco a poco il latte, poi il sale e ancora il latte. 

Mettete il pepe e la noce moscata, fate in modo che la besciamella sia bella densa e senza grumi. 

Sarà pronta in circa 15-20 minuti. 

Trascorsa l'ora attaccate la crêpierre alla corrente,  poi sul piatto apposito mettete un po' di pastella. 

Poi iniziamo a preparare le crêpes. 

Una volta finito di preparare le Crêpes dovete prendere un po' di farcia e metterlo sulla crêpes. Arrotolate facendo la forma di Cannelloni.

Poi prendete un teglia rettangolare, spalmate alla base la besciamella, poi pian piano i Cannelloni con la farcia, fino a riempire la teglia. 

Sopra mettete il restante della besciamella.  

Preriscaldate il forno a 180° e non appena è caldo infornate i Cannelloni per 25 minuti. 

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e servite.

Bon apetit!

Inoltre le ho preparato una bellissima torta. 

La ricetta della torta di Pan di Spagna la trovate sul blog. 🍰🎂👩🏻‍🍳

Auguro a tutte le mamme, buona festa della mamma. 

Tagliatelle fritte

 

Tagliatelle Fritte

Ingredienti

200 g di farina di grano duro.

Acqua (un mezzo bicchiere)

Erbette aromatiche:

       Rosmarino

       Timo

       Foglie di Mirto (se lo avete)

Sale (un cucchiaino raso)

Pepe (cinque grattate di pepe, quelli che hanno il macinino)

 

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Procedimento

Questo è un antipasto interessante, io lo adoro in quanto da un tocco di modernità al pranzo tra amici, per un intrigante stuzzichino e va bene anche per l’aperitivo, inoltre fareste una bella figura servendole al posto dei classici grissini.

Utilizzando una impastatrice versare la farina di grano duro (farina 0), le erbette aromatiche, il sale e il pepe.

È importantissimo che le erbette aromatiche siano triturate con la mezzaluna poiché si devono vedere, senza contare che danno un aspetto rustico.

Quando l’impasto sarà pronto, dopo aver messo gli ingredienti solidi dare due giri per mescolare con l’impastatrice, successivamente, mentre l’impastatrice gira, versare lentamente l’acqua fino ad ottenere un impasto bello compatto e non troppo appiccicoso.

Stendere la pasta usando della farina (sempre grano duro) e tirarla fino a ottenere una consistenza simile a quella delle tagliatelle e che siano metà della classica tagliatella.

Potete usare anche la sfogliatrice.

L’importante che la lunghezza non sia esagerata .

Per la cottura

Scaldare l’olio di semi di arachidi a 180° in una friggitrice o comunque anche in una padella con olio di semi di arachidi bello caldo.

Come si fa a sapere se nella padella è ben caldo? Niente di più semplice prendete uno stuzzicadenti e immergetelo nell’olio e vedete se si vedono delle bollicine. A quel punto l’olio è caldo al punto giusto per friggere le “tagliatelle”.

Appena le tagliatelle fritte raggiungono un colorito dorato sono pronte e metterle a colare su carta assorbente, mettere a crudo un po’ di sale.

Servile non troppo calde e consiglio vivamente di accompagnarle con un po’ di maionese (anche quella rigorosamente fatta da zero), se non avete la maionese potete inzupparle anche nel Ketchup o altre salse.

Impiattamento & presentazione

Se avete un bel cestino per il pane, dopo averle colate dall’olio in eccesso, ponete su esso e mettete accanto varie salsine.

Filetto alla Wellinghton

Filetto alla Wellington.

Ingredienti

1 filetto di manzo o maiale da circa 1 kg

1 pasta sfoglia

800 g di champignon puliti e affettati (nel caso che siate allergici ai funghi potete non utilizzarli e mettere degli erbi di stagione)

½ bicchiere di vino bianco

1 uovo

55 g di burro

Olio extravergine di oliva

Sale un pizzico

Pepe una o due grattate

Preparazione

Step 1 (questo step potete saltarlo nel caso siate allergici ai funghi passando direttamente allo step 2. Oppure se usate degli erbi di campo spadellateli e utilizzateli al posto dei funghi)

I funghi

Sciogliere una noce di burro in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e unire gli champignon (cottura 10 minuti) appena pronti farli raffreddare.

Appena cotti, e si vede perché un po’ si ritirano, salarli e peparli, successivamente metterli nel mixer ma lasciarli grossolani. Se invece avete una mezzaluna si può usare anche quella per triturarli così è più facile lasciare che rimangano pezzi grossolani.

Porre i funghi sminuzzati in una terrina o in un piatto fondo in attesa di utilizzarli, è importante che i funghi non siano acquosi e vanno quindi un po’ asciugati.

Step 2

La carne

Preriscaldare il forno a 220°.

Legare il filetto con 4 o 5 giri nel senso della lunghezza. Scaldare in un una teglia circa 50 g di burro e metterci il filetto a sigillare (rosolare) in modo uniforme rigirandolo di tanto in tanto.

Bagnare la carne con il vino bianco per sfumare e lasciarlo evaporare.

Dopo la sigillatura della carne, prendere una teglia porci la carne e cuocerla per 20 minuti. Una volta trascorso il tempo tirarlo fuori e lasciarlo raffreddare.

Step 3

La pasta sfoglia

Il forno deve essere portato a 200°. Quindi abbassato.

Stendere la pasta e mettere al centro i funghi ma alcuni vanno messi sopra la carne che va messa sul letto di funghi.

Poi chiudere la pasta a formare un pacchetto che deve aderire bene perché va spennellato con un uovo prima di riporla in forno.

Step 4

Cottura da scegliere:

1.    Cottura al sangue 45/50 minuti.

2.    Cottura media 55/60 minuti.

3.    Ben cotta 65 minuti.

Prima di servirlo e tagliarlo va lasciato raffreddare per 5 minuti.

È essenziale che raffreddi un po’ per facilitare anche il taglio.